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湘菜，是中國歷史悠久的一個(gè)地方菜。是漢族飲食文化八大菜系之一。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。 湘西菜擅長香、酸、辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。 以“味”聞名，味型較多，富于變化， 以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。
比較盛名的菜肴有：臘味合蒸、東安子雞、 麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚、冰糖湘蓮、金錢魚、海參盆蒸、走油豆豉扣肉、洞庭金龜、 網(wǎng)油叉燒洞庭桂魚、蝴蝶飄海、紅燒寒菌、炒血鴨等；
湘菜調(diào)味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關(guān)。湖南大部分地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、祛濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛。泡椒經(jīng)過乳酸發(fā)酵，具有開胃、養(yǎng)胃的作用。 具有三個(gè)以下特點(diǎn): 一、是刀工精妙，形味兼美。 二、是長于調(diào)味，酸辣著稱。 三、是技法多樣，尤重煨。
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