主料：豬肉250克。

輔料：青蒜2根、生姜1塊、大蒜粒2瓣、豆豉20粒、菜籽油1湯匙、郫縣豆瓣1湯匙、甜面醬2茶匙、花椒8粒、雞粉1茶匙、料酒1茶匙、紅醬油2茶匙。

回鍋肉的做法：

1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。

2、將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。

3、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜片，兩三節(jié)青蒜段以及花椒煮開并熬出香味。

4、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍2至3分鐘。

5、將豆瓣和豆豉剁細。

6、將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。

7、炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。

8、下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。

9、最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。