占位主料：蟹適量。

占位輔料:朝天椒、子姜、蔥、蒜頭、黑豆豉、黃酒、胡椒、糖、油、鹽適量。

占位避風(fēng)塘炒蟹的做法：

占位1、仔細(xì)刷洗干凈蟹肚子。

占位2、將蟹翻過(guò)來(lái)用水沖洗，將活蟹開(kāi)蓋。

占位3、除去氣鰓，內(nèi)臟，用干凈的牙刷刷干凈里面的臟東西，洗干凈。

占位4、冷鍋冷油，開(kāi)小火加熱油，倒入切碎的蒜頭，炸到蒜頭香味飄出。

占位5、等蒜頭變得酥脆，顏色變?yōu)閳D中的黃色就可以撈出。

占位6、蒜頭油瀝干之后放入盤(pán)中冷卻，這個(gè)過(guò)程必不可少，蒜頭會(huì)慢慢變成金黃色，而且散熱后蒜頭會(huì)更酥脆。

占位7、蒜頭在盤(pán)中撥散開(kāi)，讓蒜頭快速冷卻，否則其中一些就會(huì)因?yàn)闊釟庾冘洝?/p>

占位8、將洗好瀝干水分的蟹切好。

占位9、將蟹鉗先放入剛才炸蒜頭的鍋中泡炸，不要高溫，低溫泡炸。

占位10、炸到變色就放入蟹腳和蟹膏蟹肉，最后放入蟹蓋，全部炸到變色后撈起。

占位11、將鍋中油倒出，留鍋底油，小火，倒入蔥段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。

占位12、將鍋中材料煸炒至香氣撲鼻，糖色變得微黃，關(guān)火（避免油爆），倒入黃酒，等酒香味四溢。

占位13、倒入部分炸酥的蒜頭煸炒，將炸好的蟹倒入鍋中充分拌炒均勻。

占位14、均勻撒鹽調(diào)味，保持小火，鍋四周倒入一點(diǎn)點(diǎn)黃酒提香。

占位15、撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，將剩下的油炸蒜頭全部倒入快速拌炒均勻，出鍋即可。