平鍋跳水魚是一道色香味俱全的漢族名菜，魚肉細滑，椒香微辣，是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹制的大眾化菜品。做法簡單易學，不妨學著菜譜做起來。

 主料：淡水鱸魚一條（1.5斤左右）。

 配料：青椒50克、紅椒50克、洋蔥100克。

 輔料：姜20克、蒜子20克、小蔥20克。

 調(diào)料：鹽3克、味精5克、料酒10克、日本燒肉汁20克、番茄醬5克、白糖5克。

 器皿：8寸圓鐵板一個。

 平鍋跳水魚的做法：

 1、鱸魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟洗凈備用；

 2、將鱸魚兩面打上十字花刀，青紅椒去籽切小米粒狀，洋蔥去皮切絲；

 3、將鱸魚加料酒、鹽、味精、蔥姜抓勻腌制十分鐘；

 4、將魚拍干淀粉，下入六成油溫中炸至金黃熟透撈出放入錫紙中（洋蔥絲墊底）；

 5、鍋下底油，下蔥姜蒜沫，下番茄醬，燒肉汁炒香，加50克水燒開，加白糖味精調(diào)味勾薄芡淋明油澆在魚上；

 6、用錫紙將魚包好（封好不能漏氣）放到燒熱的鐵板上，錫紙膨脹到鼓起即可上桌（食用時用剪刀剪開錫紙）。