西餐的主要特點是主料突出、形色美觀、口味鮮美、營養(yǎng)豐富。西餐的每一道菜都非常講究初印象，如果這道菜賣相好，端上桌時能令人食欲為之一振，這道菜就已經(jīng)成功了一半！

 在一個全民拼顏值的時代，如果我們平時做西餐也能注意擺盤，就會瞬間提升你的廚藝檔次。想象把餐盤當做畫板，精雕細琢的創(chuàng)作藝術料理，利用食材的紋理、顏色、形狀、結構，來平衡視覺與味覺，讓人還沒有嘗到美食，就先醉在這擺盤里是多么美妙的事情。今天，就教給大家一些基礎的西餐擺盤技巧。

 一、盤子的選擇

 盤子作為擺盤技術中基本的關鍵架構，決定了菜肴的擺盤方式和藝術方向。

 盤子依據(jù)形狀可分為圓形、橢圓、長方形等。依據(jù)材質構造可分為木質、陶瓷、玻璃等。普通餐廳多選擇陶瓷類，也有木頭甚至其他如玻璃板之類的特殊餐盤。盛放主菜時，白色且大的餐盤是主流，這是因為空間寬廣容易塑造出各種視覺上的藝術感。

 二、食材的顏色

 食材間顏色的對立和層次感在擺盤時尤為重要。一般來說，綠色給人以新鮮，涼爽還有使人寬心的感覺。紅色自然就是激情和令人興奮的象征。黑色則是穩(wěn)重和高雅的代表。這里要說一下藍色，藍色是天然的抑制性顏色，如果使用不當，菜品外觀可能會讓顧客缺乏食欲。

 三、食材的紋理和材質

 同樣的菜品選用不同的紋理和材質搭配，不僅會影響菜品外觀也會影響食客口感。通常來說，食材中紋理和材質搭配中軟的對應硬的，粗糙的對應順滑的，干燥的對應粘性的等等。食材的紋理和材質有通過直接選取天然的，有通過后期加工包括不同的烹調方法來改造達到預期構造的。

 四、菜品的聚焦點

 菜品的焦點即菜品的中心點，這個點不一定是要在碟子的中心。菜品中的主要食物(通常是肉類或者海鮮)要放在裝飾中顯眼的位置，不要讓客人重新調整食物位置來進餐。

 需要注意的是，盡量把疊得很高或者本身體積大的食材放在碟子后半部分，堆積食物的時候堆得較低的那個點不要是盤子的中心位置。

 五、食物的整齊性

 食物要整齊并且干凈地擺放在盤子界限之內，同時也要緊湊地布局在碟子的某種比例范圍之內。

 西餐擺盤的技巧還有很多很多，唯有不斷學習，不斷接觸新鮮事物，不斷自我提升，找出創(chuàng)新方法，這樣才能獨創(chuàng)出自己的擺盤風格。來長沙新東方烹飪學校，老師教你做西餐，教你好看的擺盤技巧。