炸油條是長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校開(kāi)設(shè)的單品專業(yè)之一，另外輔助學(xué)習(xí)包子、饅頭和豆?jié){制作即可開(kāi)設(shè)早餐店，是新東方烹飪學(xué)院支持創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的一個(gè)小項(xiàng)。

炸油條準(zhǔn)備和制作流程

材料：面粉500克、明礬14克、鹽8克、堿粉10克、色拉油600克、清水180克。

1、將明礬和鹽碾成粉末，堿粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無(wú)粒屑、水起泡沫時(shí)，將面粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時(shí)左右再進(jìn)行第二次搓揉，稱為復(fù)酵。揉透后用刀切成幾條，再分別揉緊成長(zhǎng)條把它們排放在缸內(nèi)，條與條之間涂上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好（天冷用棉絮），餳放4小時(shí)，繼續(xù)讓其發(fā)酵。

2、發(fā)酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一條酵面放上，用面棍順長(zhǎng)搟平再用雙手捧住酵面兩端，順勢(shì)拉成1厘米厚，7厘米寬的長(zhǎng)條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長(zhǎng)的小條（每條重35克）邊切邊將小面條翻轉(zhuǎn)，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將面條拍扁，然后將兩根面條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。

3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長(zhǎng)后繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長(zhǎng)，沿鍋邊輕輕放入，同時(shí)摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動(dòng)，使之翻身，炸至金黃色并脹起時(shí)即可。