很多學(xué)廚師的小伙伴們都想考廚師證，那么考廚師證有哪些方面的要求呢？一起來(lái)看看吧。

 知識(shí)要求：

 1、具有初中文化程度或同等學(xué)歷。

 2、了解常用烹調(diào)原料的名稱、特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。

 3、了解調(diào)味的種類、原則、階段和方法等基礎(chǔ)知識(shí)。

 4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識(shí)。

 5、掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識(shí)。

 6、掌握基本刀法的分類和技術(shù)操作知識(shí)。

 7、掌握常用烹調(diào)方法的分類和技術(shù)操作知識(shí)。

 8、了解食品衛(wèi)生的基本知識(shí)和《食品衛(wèi)生法》。

 9、掌握本崗位所用工具、機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。

 10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識(shí)。

 11、掌握單個(gè)菜肴的成本核算知識(shí)。

 12、熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣，初步了解國(guó)內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣。

 技能要求：

 1、能獨(dú)立地對(duì)常用原料進(jìn)行宰殺、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

 2、掌握一般干貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。

 3、能獨(dú)立進(jìn)行焯水、過(guò)油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

 4、能調(diào)制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標(biāo)準(zhǔn)。

 5、能熟練地運(yùn)用各種刀法，按烹調(diào)的質(zhì)量要求進(jìn)行切割和配制，并能進(jìn)行一般的冷盤拼制。

 6、熟練地運(yùn)用常用的烹調(diào)方法進(jìn)行一般冷、熱菜的制作。

 7、掌握基本味型的比例和調(diào)制以及各種芡汁的運(yùn)用。

 8、能準(zhǔn)確地計(jì)算原料的凈料率和進(jìn)行一般菜品的成本核算，準(zhǔn)確定量。

 9、能正確地操作所用的機(jī)具和設(shè)備等，并能進(jìn)行一般的保養(yǎng)。

 10、能指導(dǎo)徒工工作。

 如果你想考廚師證，可以到美食殿堂、國(guó)家職業(yè)技能鑒定所——長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)�？纯�。這里有考前系統(tǒng)培訓(xùn)，能讓你順利通過(guò)考試。