不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一件神奇的事情，就是我們?cè)谧龅案獾臅r(shí)候必須要用到雞蛋。一筐一筐的雞蛋將蛋白和蛋黃分開(kāi)倒入容器中，開(kāi)始攪拌成為做蛋糕的首要步驟。

湖南西點(diǎn)學(xué)校開(kāi)課了！長(zhǎng)沙新東方西點(diǎn)學(xué)院名師來(lái)解釋做蛋糕為什么必須要用雞蛋。

雞蛋在蛋糕中的作用

想要知道雞蛋為何對(duì)蛋糕如此重要，我們還得從雞蛋在蛋糕中的作用說(shuō)起。 雞蛋除了具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還具有起泡和保留空氣功能。雞蛋在經(jīng)過(guò)一番攪打后能吸收和保留住大量空氣，從而使蛋液體積變大。而且打發(fā)的雞蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他膨大劑，就能使糕點(diǎn)膨脹起來(lái)，所以雞蛋是增加蛋糕體積的核心成分。

此外，雞蛋不僅具有增加蛋糕香味和顏色作用，還具有促進(jìn)面糊和面團(tuán)乳化，使蛋糕口感變得松軟。

蛋黃在蛋糕中的作用

湖南新東方西點(diǎn)學(xué)校分析出蛋黃在蛋糕中的作用：

1. 蛋黃可以酥松膨化蛋糕；

2. 蛋黃可以結(jié)合凝固其他構(gòu)成蛋糕材料，如牛奶、面粉等；

3. 蛋黃自身帶有顏色，可以在烘烤后為蛋糕著色；

4. 蛋黃可以乳化構(gòu)成蛋糕的面糊和面團(tuán)。

湖南新東方西點(diǎn)學(xué)校分析出蛋清在蛋糕中的作用：

蛋清是促成蛋糕體積膨大的原料。與全蛋和蛋黃相比，蛋清是三者中起泡速度比較快的。 因?yàn)榈扒寰哂辛己玫捻g性和可塑性，所以蛋清的抱氣能力也是三者中最強(qiáng)的，打發(fā)后的蛋清能夠增加數(shù)倍體積。

總的來(lái)說(shuō)，因?yàn)殡u蛋具有其他物質(zhì)所不具有的特性，所以蛋糕中的雞蛋具有唯一性和不可替代性。

看完這篇文章，大家應(yīng)該明白為什么做蛋糕一定要用雞蛋了吧~解密更多烹飪小知識(shí)，可以點(diǎn)擊我們的官方網(wǎng)站：http://11133n.com/