在中國(guó)數(shù)千年的歷史文化長(zhǎng)河中，“魚(yú)米之鄉(xiāng)”湖南誕生了以香辣為特點(diǎn)的獨(dú)特飲食文化。靠山吃山，靠海吃海，湖南省雖然地處內(nèi)陸，且地貌多山，卻也有著水產(chǎn)豐富的湘江。湘江中產(chǎn)的魚(yú)不但個(gè)頭大，而且肉質(zhì)鮮，配上湖南特色烹飪方式就能做出十分美味的佳肴。比如源于湘江的一道湘菜——剁椒魚(yú)頭。

傳說(shuō)剁椒魚(yú)頭起源于清朝末年，反清文人因忌文字獄而出逃，路過(guò)湖南一小山村使，吃了一戶農(nóng)家所做魚(yú)頭，感覺(jué)美味非常，便在平安之后讓家廚對(duì)這道菜進(jìn)行改良，成為今天家戶喻曉的剁椒魚(yú)頭。 傳統(tǒng)的剁椒魚(yú)頭是以鳙魚(yú)頭和剁椒為主料，配上豉油、蔥、姜、蒜等配料烹飪而成，因其味道濃郁、肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口的特點(diǎn)，它不但成為湖南人喜愛(ài)的湘菜之一還享譽(yù)全國(guó)。

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