面館里面很多特色的面食，但是經典的、不會過時的，莫過于手搟面了，也叫手工面，這種面特別的勁道，口感好，手搟面之所以好賣莫過于是手工搟的，厚薄會有手工留下的不均勻的感覺，搟過的面呢也特別的勁道，所以很多人都對手搟面情有獨鐘。

現在什么都流行快捷方便的年代，質樸的手搟面可以說就很少見了，因為大家都要追求快速出餐，越快越好，什么都有機器來代替，能用手工搟的面可以說真的是不多見了。

手搟面要想好吃，和面的比例，以及口感是十分重要的，搟的面要稍微的硬實一些才行，和面比例是500克面粉，230克水，5克鹽，這個比例搟出來的面口感最好，不過也要注意，這個面不能用普通的面粉，需要用四星或者四星以上的高筋面粉才行。

手搟面，除了面以外，核心的就是臊子的制作，有的地方管這個叫澆頭，有的地方管這個叫鹵子，通常來說有肉臊子也有素臊子，都是很經典的搭配。

長沙新東方烹飪學校小吃培訓班老師給大家分享一下肉臊子的做法：

肉臊子的配料：八角、桂皮、小茴香、白芷、小茴香、良姜、干姜、香葉、花椒、白胡椒、草果

手搟面制作過程：

將前腿肉肥瘦分開切，去皮切成一厘米的小丁，把肥瘦分開放，姜末蔥段，生抽，鹽，料酒適量，把油燒熱先放肥肉炒一下，等到出油，再放姜沫，蔥段，干辣椒，炒一分鐘，放瘦肉，加料酒，加生抽炒一分鐘，放入秘制香料粉5克，然后加高湯燉熟即可。

素臊子通常需要幾種不同顏色的食材，比如說土豆，紅蘿卜，豆角，木耳，紅白綠黑都有，配起來十分好看，素臊子焯水以后，然后簡單的清炒即可，不能炒過了，不然不爽脆就不好吃了。

如果不知道開什么店，選擇一個居民區(qū)做手搟面是不錯的選擇，不需要太大面積，夫妻兩個就能經營，一個人在后廚搟面，一個人招呼就行，只要良心經營，臊子做的實在美味，面勁道，手搟面絕對是有很大的市場的。

民以食為天，不管到任何時候，餐飲生意永遠都不會過時的，只要踏踏實實經營，可以來長沙新東方烹飪學校系統(tǒng)的學習下手搟面的技術，從和面比例，搟面手法，臊子制作，碗底調味，食材儲存，成本核算一整套技術流程，都會教，沒有任何保留的，學小吃技術，到長沙新東方烹飪學校小吃培訓班。