就如建房子一樣，第一步往往是非常重要的。廚師的第一步就是刀工，那么刀工到底有多重要呢？

眾所周知，做廚師的人刀工是入門必修課，非常的重要！要想炒好菜，就要先學(xué)會(huì)用刀，只有出色的刀工才能炒出一份絕美的菜品。

刀工與菜肴又有什么關(guān)系呢？

刀工與菜肴的形狀關(guān)系密切，一道菜止嘔色香味俱全才會(huì)引起人們的食欲。比如：為了美化菜肴的形狀，廚師會(huì)在豬腰上剞麥穗花刀，或在魚身上剞牡丹花刀，于是便產(chǎn)生了“熘腰花”“澆汁魚”等花式菜肴。

刀工與菜肴地也息息相關(guān)。菜肴質(zhì)地主要取決于原料性質(zhì)和烹調(diào)方法，但個(gè)別品種卻與刀工有著密切關(guān)系。比如：“熏兔”和“滑熘兔丁”便是例證。前者不必刀工，或只切成大塊，而后者是切成1厘米見(jiàn)方的丁狀，相比之下，前者質(zhì)地“硬”，后者質(zhì)地“軟”。再比如，用擦菜板擦出來(lái)的土豆絲和刀切出來(lái)的土豆絲相比較，同樣炒制，前者質(zhì)地軟面，而后者質(zhì)地爽利。

當(dāng)然，除此之外，刀工與成菜口味、菜肴營(yíng)養(yǎng)、菜肴芡口、菜肴湯汁等也相關(guān)，那怎么拿好廚師刀呢？一般刀工分為切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法。