糕點廚師在這一職業(yè)的巔峰時期表現(xiàn)出三種截然不同的技能。他們精通廚藝，有能力以干凈、時尚的方式始終如一地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食品。他們可以用視覺上吸引人的方式展示自己的作品。此外，他們還具備必要的行政和管理技能，能夠組織和管理他們的業(yè)務(wù)，并指導(dǎo)年輕的糕點廚師。由烹飪協(xié)會管理的嚴格認證糕點師傅考試旨在測試這些技能。

糕點廚師一開始要么在有經(jīng)驗的專業(yè)人士的指導(dǎo)下進行面試，要么在公認的烹飪學校參加糕點課程。這兩種方法都需要結(jié)合課堂教學和實地實際工作。經(jīng)過這一基本指導(dǎo)，有抱負的糕點廚師通過在各種廚房工作，在盡可能多的實踐糕點廚師的指導(dǎo)下積累經(jīng)驗和指導(dǎo)。隨著時間的推移，那些具備必要的才能、毅力和組織能力的人，憑借自己的能力被公認為有能力的糕點廚師，在高檔餐廳、酒店、游輪和其他地方擔任負責的職務(wù)。繼續(xù)教育和專業(yè)認證通常在這一過程中發(fā)揮關(guān)鍵作用。

有抱負的糕點師傅必須具備一定的專業(yè)資格才能被考慮。在申請時，需要提供衛(wèi)生和食品安全方面的最新認證。申請人還必須完成管理、成本管理、葡萄酒和營養(yǎng)方面的認證課程，每門課程至少需要30小時的課堂教學。每位候選人還必須具備適當水平的專業(yè)經(jīng)驗和專業(yè)知識。作為這方面的證據(jù)，要求申請人持有當前認證的高級糕點廚師或認證的烹飪教育師證書，并由兩名現(xiàn)任主廚或糕點廚師背書。

在西方，這類考試為期八天。候選人必須提前幾個月提出申請。該費用在2011年為3300美元，必須在考試前支付。每位糕點廚師必須安排休假，并在此期間提供食物和住宿。有些申請人選擇提前一兩天到達，以便在考試開始前充分休息。這增加了額外的費用，可以等于考試本身的費用。

截至2011年，美國只有13名認證糕點師傅，這證明了這一過程的難度。每天，糕點廚師和學生學徒都必須制作大量表現(xiàn)出色的糕點作品，這些作品代表了糕點行業(yè)的一個組成部分。例如，第3天是自由發(fā)揮創(chuàng)造力的展示，而第4天則關(guān)注標準明確的經(jīng)典侵權(quán)行為。最后一天是盛大的自助餐，展示了糕點廚師的所有技能。對廚師的評價貫穿于廚房技能、衛(wèi)生、清潔和工作習慣以及成品甜點的質(zhì)量。

在中國，相關(guān)的西式糕點師培訓，是通過國家的職業(yè)技能考證系統(tǒng)進行的。作為湖南省認可的職業(yè)技能考證機構(gòu)，長沙新東方烹飪學校每年都有西點師和糕點師的證書考試，歡迎同學們報名考證。