最近，有這樣一組國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)：從2016年起至今，我國餐飲業(yè)年營業(yè)額連續(xù)高速增長，其中分量占比最高的便是最近非常熱門的西點行業(yè)。

而西點市場備受大眾喜愛的原因歸根結(jié)底就是大家的消費觀念發(fā)生了變化，人們開始追求特殊的文化，更高檔的享受，現(xiàn)在全國70%左右的地區(qū)西點烘焙店鋪已經(jīng)呈普及狀態(tài)�？紤]到烘焙市場巨大的市場紅利，很多人心動不已，想要加入其中。那么一名優(yōu)秀的西點師應(yīng)該具備哪些優(yōu)質(zhì)品質(zhì)呢？

1、拋開配方深究技法

“一直在收藏”的習慣，是烘焙界的普遍現(xiàn)象，很多烘焙愛好者都是合格的“配方收集者”，喜愛烘焙想學烘焙很久，各類app的收藏夾被各種甜品配方塞滿，但只能上手一些簡單配方，稍稍復(fù)雜或需要原理算法支持的就只能放棄。不懂配方的平衡，配方和原料、以及食材口味變化的關(guān)系，配方依賴并不是西點師應(yīng)有的狀態(tài)。

對于優(yōu)秀的西點師來說，配方只是個工具，和參考書一樣，真正的產(chǎn)品是依靠技法做出來的，更多地去了解和探索烘焙背后的原理是什么，每一種食材的關(guān)系和口感是如何變化的。

很多看似不一樣的產(chǎn)品配方其實都是一個套路，萬變不離其宗，你懂得做一樣產(chǎn)品，就相當于懂得了十種幾十種產(chǎn)品的做法。

2、從實操中尋求進步空間

烘焙是一項需要多次實操才能掌握皮毛的“難事”，“99%的努力+1%的天分”在烘焙學習上非常適用，比如你照著配方做出的完美出品，并不一定意味著往后你就不會在這份產(chǎn)品上失敗，做得出不代表做的會。

一名優(yōu)秀的西點師，不能以“能做出來”為標準，應(yīng)該把每次產(chǎn)品的完成都看成一次進步的機會，去思考尋找到這一次制作中的不足和問題，還有沒有什么進步的空間。

學會看產(chǎn)品、嘗產(chǎn)品，從它的外形和口感上看出它的做法、不足和優(yōu)化方案，掌握一定的研發(fā)能力，而這并不是一朝一夕就能掌握的能力，也不是什么“老手”必備的品質(zhì)，愛烘焙、善思考、愛鉆研的部分人才能掌握。

而以上這兩點，需要西點師在專業(yè)的西點烘焙學校接受西點教學，才可以打好基礎(chǔ)，學習到各種西點的制作技術(shù)，在西點老師的指導(dǎo)下，在實際操練中增長技能。