車輪餅是一款源自日本的和果子（日式甜點(diǎn)）在臺(tái)灣制作時(shí)通常于圓形鐵盤上邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊制作，故而稱為車輪餅。傳統(tǒng)的車輪餅是紅豆餡的，今天我們來做一款卡士達(dá)餡的。當(dāng)然，掌握好方法后，你還可以制作紫薯餡、芋泥餡、可可餡……餡料隨心~想吃什么做什么，在家隨心做！

出爐之后用來當(dāng)作早餐，搭配一杯熱牛奶/咖啡，簡(jiǎn)直不要太妙呀！現(xiàn)在就跟著長(zhǎng)沙新東方西點(diǎn)烘焙老師一起做起來吧！

材料：2個(gè)雞蛋、30g白砂糖、2g鹽、200g牛奶、180g低筋面粉、3g泡打粉、30g食用油

卡仕達(dá)醬：3個(gè)雞蛋黃、60g白砂糖、20g玉米淀粉、300g牛奶、適量的香草精

卡仕達(dá)車輪餅的制作流程：

1、先來做卡仕達(dá)醬：3個(gè)雞蛋黃加入60G白砂糖攪拌，攪拌到大概是鵝黃色。再加入20G玉米淀粉攪拌到干粉消失，此時(shí)面糊很細(xì)膩。

2、300G牛奶加入半勺香草精微微煮沸，倒入剛剛攪好的蛋黃液中，一邊緩慢倒入，一邊用打蛋器不斷攪拌，直到完全混合均勻?yàn)橹埂?/p>

3、蛋奶混合液倒回鍋中小火加熱，全程不停地用打蛋器攪拌。隨著溫度升高，淀粉開始糊化，面糊逐漸變粘稠。直到糊化到面糊帶起來有絲滑的感覺，倒入容器中，放進(jìn)冰箱冷藏20分鐘。

4、現(xiàn)在做車輪餅面糊：2個(gè)雞蛋加入2G鹽、30G白砂糖攪拌均勻，再加入200G牛奶攪拌均勻。

5、180G低筋面粉混入3G泡打粉，過篩后加入牛奶雞蛋液，攪拌均勻。再加入30G食用油繼續(xù)攪拌。靜置20分鐘。

6、圓盤預(yù)熱，加入面糊到圓盤的三分之一處，馬上用搟面杖在面糊邊緣劃圈圈，讓凹槽的邊緣都沾上面糊。

7、用牙簽把車輪餅扣起來看看，大致餅底上色成圖色這樣后，放入卡仕達(dá)醬，再扣上另一個(gè)餅皮。

8、按壓一下，把整個(gè)餅皮黏連起來。大約在烘烤1分鐘左右，就成功啦！

整個(gè)車輪餅的邊緣和外殼冒著熱氣騰騰，咬一口脆香脆香的。

注意：1、兩片面餅一定要在沒有完全熟透的時(shí)候合攏，不然會(huì)沾不上；

2、趁熱吃口感最好，外皮是酥脆的。

如果你們對(duì)其他的西點(diǎn)烘焙作品感興趣，不如來長(zhǎng)沙新東方，現(xiàn)場(chǎng)跟著我們老師一起學(xué)習(xí)探索吧~