馬卡龍是流行的法式甜品，外觀五彩繽紛，精致小巧，外部酥脆，內(nèi)部濕潤(rùn)柔軟而略帶黏性的特點(diǎn)受到人們的喜愛(ài)。那么馬卡龍?zhí)鹌吩趺粗谱�，如何才是正宗的做法，專業(yè)學(xué)校長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校帶你來(lái)了解詳細(xì)做法。

主要材料：蛋清(56克)、杏仁粉(56克)、細(xì)砂糖(56克)、糖粉(112克)、淡奶油(100克)、黑巧克力(100克)、食用色素(適量)。

制作步驟：

1、淡奶油煮開(kāi)把巧克力放到煮開(kāi)的淡奶油里，一起攪拌至巧克力全部融化，最后把巧克力夾心冷涼后裝入裱花袋內(nèi)待用；

2、先將蛋清和糖先快速打發(fā)；然后蛋清部分打發(fā)到鮮奶裝；最后加入過(guò)篩的糖粉、過(guò)篩的杏仁粉拌均勻；

3、分別加點(diǎn)食用色素拌均勻擠在馬卡龍不沾墊上，擠好平放著等馬卡龍表面結(jié)殼，要風(fēng)干一兩個(gè)小時(shí)；

4、表面風(fēng)干后烤箱上火160度，下火140度先烤8分鐘樣子，再烤箱門開(kāi)點(diǎn)縫（抽風(fēng)）烤8分鐘左右，（時(shí)間僅供參考）具體實(shí)際操作隨機(jī)應(yīng)變，表面不能烤上色，抽風(fēng)后可以根據(jù)情況調(diào)節(jié)上下火溫度；

5、烤好后取出冷涼，冷涼好取一個(gè)馬卡龍把之前準(zhǔn)備好的巧克力餡擠在反面。再取另一個(gè)馬卡龍的反面粘在上面合起來(lái)，放冷藏冰箱稍微凍一下下，等里面餡凝固了就可以取出來(lái)吃了。

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