在長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)廚藝，對(duì)油溫的把握是至關(guān)重要的一課，到底如何判斷油溫呢？趕快跟著小編一起來(lái)看看吧！

1.溫油

三、四成熱

溫油的溫度約為90℃-130℃，鍋里油面平靜，無(wú)煙冒出，將手置于油鍋上方，有微熱感，將筷子插入油中，筷子周邊無(wú)氣泡。

溫油適合用于炒至比較軟嫩的菜肴，如清炒蝦仁、滑炒肉絲等。

2.旺油

七、八成熱

旺油的油溫約為190℃-240℃，此時(shí)油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，油煙會(huì)很明顯，筷子插入油中周?chē)鷷?huì)快速泛起小氣泡，用筷子攪動(dòng)會(huì)有呲啦的聲音。

這個(gè)油溫適合用于油炸一些快速易熟的食材，會(huì)使食材外皮快速發(fā)脆或者回鍋炒一些水焯過(guò)的食材。

3.烈油

九、十成熱

烈油的油溫約為250℃-300℃，油煙多且鍋的上方熱氣灼人。烈油適用于爆炒或給蒸制菜肴澆油，如爆炒腰花，烈油操作一定要注意安全。

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