張運(yùn)珠大師出身于“梅城”——湖南攸縣，山川秀麗，風(fēng)光旖旎，美麗清悠的攸水養(yǎng)育了勤勞、智慧的他。九四年初踏廚師行業(yè)，兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守，馳騁多年、功成名就。作為一名湘菜事業(yè)傳承者，在最求湘菜菜品創(chuàng)新的路上，他始終堅(jiān)信“一分耕耘一份收獲”，有付出就有回報(bào)！

張運(yùn)珠大師從中國(guó)烹飪大師譚兆元，是著名湘菜大師王墨泉的徒孫。張大師慧心巧思，擅長(zhǎng)湘菜、川菜、魯菜及食品雕刻，旁通浙菜、閩菜、粵菜等各大菜系。他參加多次比賽，獲得殊榮無數(shù)。 張大師從事烹飪教育工作已經(jīng)多年，他有自己獨(dú)有的上課模式和風(fēng)格：風(fēng)趣、幽默、輕松，講解透徹，將學(xué)生應(yīng)掌握的知識(shí)點(diǎn)都講得細(xì)致入微，將烹飪理論和實(shí)踐完美結(jié)合。

張大師不僅在技能的傳授上出神入化，在學(xué)生的管理上也是自有一套。張大師贊賞學(xué)生的活力，鼓勵(lì)他們發(fā)揚(yáng)個(gè)性但不能無限放大個(gè)性，針對(duì)學(xué)生吃苦能力差、缺乏耐性等弱點(diǎn)，張大師既“嚴(yán)”又“柔”，淳淳教導(dǎo)輔之以嚴(yán)厲教育，根據(jù)餐飲行業(yè)所需人才的要求，結(jié)合每一個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)，因材施教，個(gè)別輔導(dǎo)。張大師是一位慧心仁厚的教師，讓學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)，享受快樂，引領(lǐng)學(xué)子走向美好未來。

張大師在烹調(diào)技藝上刻苦鉆研，精益求精，同時(shí)也追求高效率的教育管理，張大師自加入新華教育集團(tuán)從事烹飪教育工作以來，培養(yǎng)了數(shù)千名烹調(diào)師和食品雕刻師，并有多人在歐美等國(guó)家從廚。“態(tài)度決定一切，認(rèn)真成就一切”是張大師的座右銘，他認(rèn)為作為老師要把握自己的心態(tài)，心態(tài)怎樣，教育就怎樣，做事要認(rèn)真，認(rèn)真才能成就未來。同事眼中的張大師是一位“能工巧匠”，總是對(duì)眼中的“璞玉”進(jìn)行精雕細(xì)琢，培育廚界的“精品人才”。