大家都知道四川的紅油味兒好吃，但是要想學(xué)會(huì)紅油味兒還是不簡(jiǎn)單的！

川味涼菜不僅開胃，而且下飯。很少有人能抵抗得住四川涼菜的誘惑！所以紅油味怎么調(diào)相信還是有大多數(shù)人想學(xué)的。

其實(shí)醬汁不僅是食物的調(diào)味劑，也是食物本身，只有真正洞悉了五味調(diào)和，才能領(lǐng)略它的千變?nèi)f化。紅亮的醬汁，成就了一片片薄似輕衣的雞肉片的一方色香味俱全。

材料：

菜籽油500克、辣椒粉100克、花生（油炸）10克、白芝麻（生）25克、蔥15克、洋蔥10克、姜10克

香料：

八角5克、花椒1克、桂皮1克、草果1.5克、肉桂葉8克、小茴香10克、山奈1克

川味紅油做法：

1、稱量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味紅油，那么辣椒粉一定要選用二荊條辣椒粉。

2、稱量所需要的香料，備用。

3、由于要用到酥花生仁，涼鍋涼油炒些花生仁備用，炒好后瀝油晾涼之后切成碎末備用。

4、稱量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。

5、準(zhǔn)備蔥、洋蔥、姜片備用，如果有香菜和芹菜可以各自準(zhǔn)備一小段，由于這兩個(gè)材料在500克菜籽油中的用量非常少，幾乎體現(xiàn)不出來二者的風(fēng)味，可以不加，家庭也不大會(huì)大批量的制作紅油，1斤菜籽油做出的紅油都能吃好久了。

6、紅油熬制好冷卻下來之后最好是用不銹鋼材質(zhì)的帶蓋子的容器燜上兩天。把二荊條辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。

7、稱量500克菜籽油放入鍋中，開火加熱至210度后關(guān)火。

8、把蔥、洋蔥、姜片和芹菜香菜放入鍋里。熱油炸出香味后把香料全部放入鍋中。

9、待香料的香氣溢出后，就可以用漏網(wǎng)把香料撈出。

10、此時(shí)的油溫經(jīng)過炸制已經(jīng)降了下來，重新開火，把油溫再次升高到180度左右后關(guān)火。

11、用湯勺把三分之一的熱油倒入桶中，用筷子攪拌均勻，浸泡著等待鍋里的油溫下降。

12、待鍋中剩余的菜籽油油溫降至90度時(shí)，將其全部倒入上一步的桶中，攪拌均勻。待冷卻后蓋上蓋子，燜上48小時(shí)。

13、兩天后，色澤紅亮，香氣濃郁的川味紅油就做好了，接下來就可以做紅油雞片、麻辣雞塊、雞絲涼面、紅油肚絲這些聽起來就要流口水的菜了。

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