在每年的新生調研中我們會發(fā)現(xiàn)很大一部分都有過當“學徒”的經(jīng)歷，那是什么原因使他們放棄當“學徒”選擇回到學校重新學習廚師呢？ 根據(jù)他們親口所述，小編作了如下整理，希望對于那些依然徘徊在二者之間的學生能夠有所幫助！

首先，在“師傅帶徒弟”的學習模式中，學員的學習過程是非常不正規(guī)且非系統(tǒng)學習的，師傅要在時間、心情、工作的實際需求等多方面達到統(tǒng)一的時候，才會傳授徒弟少許的烹飪技能，另外，好廚師不等于好教師，會“教”才是關鍵，酒店里技術好的師傅很多，但廚師學校的老師不僅有技術，更受過教育學、心理學培訓，更懂如何“教”。

其次，由于酒店運營以營利為目的的特殊因素，酒店聘請廚師是服務于客人，而不是服務于徒弟。在一般的酒店，由于運營的需要，師傅是沒有更多的時間單獨悉心教授“徒弟們”的，這就導致了“徒弟們”的學習效率非常低。與此同時，酒店既然讓你拜師學藝，酒店就不會讓你閑著，“免費勞動力”怎么會不用，但又由于技術不到位，酒店老板又不會讓你上灶，打雜便成了主要工作。所以95%以上的學徒者，至少是從業(yè)三年后，才開始接觸最基本的烹飪知識。

眾所周知，在酒店拜師學藝給后廚“打雜”不可避免。行業(yè)間流傳著這樣幾句順口溜，第一年服務員，什么都接觸不到，如果老板心思壞，說不定第二年你還在這個位置。第二年，傳菜員，老板會說很多大話，什么要學技術必須每一樣都搞懂，有助于你以后發(fā)展什么的。第三年，才是配菜的，這算是你學廚師練基本功的開始，也開始進入到門道了。第四年，切配。這個時候你可以好好練刀工。第五年才是跟師傅學炒菜，但是上灶也很少。而在學校學習，按照課程安排，會保障一天八小時的學習時間，并且每天都會有“一人一灶”，親自上灶的實操練習。在酒店打雜除了清洗、切配等工作外，真正的學習時間應該是每天不足一小時，嚴重地影響了學生的學習熱情與學習效率。

是選學校學廚還是酒店學徒？相信同學們已經(jīng)有了心中的想法，如果你對烹飪行業(yè)感興趣，想學習一門可靠的技術，那就來長沙新東方烹飪學校吧~