廚師炒菜為何一直開(kāi)著水龍頭？廚師炒菜喜歡開(kāi)著水龍頭是因?yàn)榭梢员３职概_(tái)干凈、隨時(shí)清理廚具、隨時(shí)往菜里加水和給案臺(tái)降溫。

1、可以保持案臺(tái)的干凈。一般廚師在做菜的時(shí)候，沒(méi)有時(shí)間顧及案臺(tái)上的衛(wèi)生。一些油漬，調(diào)料，菜葉子可能會(huì)掉在案臺(tái)上，而大廚沒(méi)有時(shí)間清理，為了保證保持案臺(tái)的衛(wèi)生，就讓水龍頭開(kāi)著，起到?jīng)_洗案臺(tái)的作用。

2、隨時(shí)清理廚具，后廚的節(jié)奏是很快的，大家為了保證最快的出菜速度，很多事情都是同時(shí)干的，比如大廚一邊準(zhǔn)備下一道菜，一邊沖洗廚具。每道菜在出鍋之后，大廚都會(huì)將廚具進(jìn)行清洗，大廚就會(huì)直接將鍋和鍋鏟直接放在水龍頭下面沖洗，沖洗干凈之后就直接開(kāi)始制作下一道菜了。一直開(kāi)著的水龍頭就可以幫助大廚節(jié)省不少時(shí)間，雖然可能一次節(jié)約的時(shí)間很短，但是長(zhǎng)期累積下來(lái)節(jié)省下來(lái)的時(shí)間還是很長(zhǎng)的。

3、隨時(shí)往菜里加水。在中餐制作過(guò)程中，經(jīng)常需要加水，而流動(dòng)的水是最干凈的，保持水龍頭一直開(kāi)著，大廚就可以直接用勺子進(jìn)行接水，大大提高了做菜的速度。如果水用一個(gè)容器裝起來(lái)，水的衛(wèi)生先不說(shuō)，廚師用的時(shí)候也會(huì)不方便，總不能直接用勺子舀。

4、給案臺(tái)降溫。廚師做菜的時(shí)候一般都是使用大火，他們講究大火出好菜，為了保證菜品的味道，下面的火都會(huì)開(kāi)到很快。案臺(tái)一般都是用金屬做成的，傳熱的速度是比較快的，案臺(tái)上的溫度會(huì)比較高。如果不采取降溫措施，廚師很容易被燙傷，所以就讓水龍頭不斷流水，降低案臺(tái)的溫度。