*名師檔案

姓名：彭澤華

職稱：中式烹調(diào)技師、高級食品雕刻師、勞動廳職業(yè)技能鑒定考評員

授課方向：湘菜示范、食品雕刻

籍貫：湖南

愛好：烹飪

*名師觀點

食品雕刻，運(yùn)用不同的手法、不同的搭配風(fēng)格和藝術(shù)效果，合理的運(yùn)用到菜肴中，使得雕刻得到傳承。食品雕刻的發(fā)展需要更多的繼承者，充分運(yùn)用、借鑒雕塑的技法，以不同的思維方式及創(chuàng)新理念，才能更深層次的詮釋雕刻文化，使傳統(tǒng)的作品更有動感、更有神態(tài)、更有意境。把食品雕刻與菜肴完美結(jié)合，相得益彰，給餐廳營造良好的意境，給不同層次的客人帶來味與美的體驗。

*名師經(jīng)歷/榮譽(yù)

經(jīng)歷

在烹飪行業(yè)馳騁多年，先后擔(dān)任湖南故里居大酒店主廚，甘肅陽光天湖生態(tài)大酒店菜品總監(jiān)。無論是在菜肴制作，還是食品藝術(shù)雕刻方面，技術(shù)功底深厚，審美視角獨特。

榮譽(yù)

2011年，榮獲全國創(chuàng)新大賽雕刻金獎；

2012年 ，參與《精品食雕制作技術(shù)》一書編撰工作；

2013年 ，榮獲甘肅創(chuàng)新民間大賽果蔬食品雕刻金獎；

2014年 ，榮獲第三屆“新東方杯”全國烹飪大賽展臺銀獎；

2015年，第六屆全國中餐技能創(chuàng)新競賽雕刻項目創(chuàng)新獎；

2015年，榮獲“長沙市技術(shù)能手”稱號；

2016年，榮獲全國飯店業(yè)職業(yè)技能大賽湖南賽區(qū)選拔賽熱菜組銀獎。