“干煸”又稱煸炒或干炒，是家常菜的一個“技法”。是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調(diào)方法。

主料：散養(yǎng)小雞肉適量。

輔料:植物油、精鹽、生姜、大蔥、紅尖椒、干紅辣椒、香菜、醬油、麻椒、大蒜適量。

干煸仔雞的做法：

1、散養(yǎng)小雞宰殺洗凈后剁成小塊。因為是用來干煸，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。

2、散養(yǎng)小雞雞肉成暗紅色，肉質(zhì)緊致。

3、香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段備用。

4、干紅辣椒洗凈，用清水浸泡。

5、蒜瓣去皮后用刀壓碎。

6、泡好的干紅辣椒切成大段，生姜切片。

7、新鮮紅尖椒洗凈后切小段。

8、煮鍋里倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。

9、煮10分鐘后撈出雞肉，控水晾涼備用。

10、炒鍋里倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右。放入姜片炒香。

11、倒入雞肉塊，小火煸炒。

12、炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊。

13、關(guān)火，蓋鍋蓋燜上10分鐘。

14、把雞肉盛出，鍋里留底油，放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃。

15、倒入雞肉塊，干紅椒段小火翻炒。

16、灑入精鹽，調(diào)入1/3湯匙醬油，炒勻。

17、灑入蒜瓣，稍微翻炒后關(guān)火，撒入香菜。