主料：雞腿1000g、青椒200g、蔥姜蒜適量、白砂糖適量、鹽適量、花椒少許。

輔料:土豆500g、圓椒200g、郫縣豆瓣醬適量、干辣椒少許、醬油少許。

新疆大盤雞的做法：

1、準備食材：切好塊的雞腿肉、土豆青辣椒（菜椒+尖椒）、干辣椒蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、白砂糖、花椒。

2、將所有食材洗凈，土豆切塊，辣椒切塊、姜酸切片、蔥切段。

3、干辣椒洗凈，備用。

4、鍋內(nèi)放入少量油燒熱，倒入6勺白糖，小火炒出糖色。

5、倒入雞塊（離遠點防止濺出熱油），大火翻炒至全部上色。

6、撒入少量花椒，炸出香味。

7、倒入切好的蔥、姜、蒜（留一半），翻炒10秒。倒入1勺醬油調(diào)味，翻炒均勻。

8、將干辣椒撕成兩半，撒入鍋中。

9、倒入3大勺郫縣豆瓣醬不斷翻炒均勻。

10、倒入土豆塊，青椒塊，剩余的蒜瓣，翻炒。

11、倒入清水，沒過雞肉和土豆。撒一勺半鹽，用鍋鏟稍微翻炒一下。小火微燉20分鐘，最后大火收汁即可。