【烹飪學堂】鍋燒洞庭麻鴨
時間:2019-11-07 11:17 來源:長沙新東方烹飪學校 點擊:次
文章摘要:簡單三步就能做好的鍋燒洞庭麻鴨了解一下,饞得你掉口水,忍不住要多吃一碗飯,菜譜奉上。 主料:麻鴨一只。 輔料:花生油30克、食鹽10克、醬油2克、醋適量、雞精2克、姜10克、八角2個、桂皮2克、干辣椒10克、料酒5克、蠔油、5克香油8克、蒜泥15克、辣醬10克、香葉1克
簡單三步就能做好的鍋燒洞庭麻鴨了解一下,饞得你掉口水,忍不住要多吃一碗飯,菜譜奉上。
主料:麻鴨一只。
輔料:花生油30克、食鹽10克、醬油2克、醋適量、雞精2克、姜10克、八角2個、桂皮2克、干辣椒10克、料酒5克、蠔油、5克香油8克、蒜泥15克、辣醬10克、香葉1克、芝麻醬2克、辣椒油5克、生粉適量、麥芽糖適量、高湯100克、紅椒25克。

鍋燒洞庭麻鴨的做法:
1、麻鴨宰殺后去凈毛、內(nèi)臟,冷水下鍋,中火燒開去盡血污,小火煮約50分鐘至八成熟撈出瀝干水分,在鴨子表面均勻抹上一層脆漿。
2、鍋內(nèi)放油燒至八成熱,將鴨子放入鍋內(nèi)小火炸至表面金黃撈出待用。
3、鍋內(nèi)留油10克,燒至六成熱后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香葉、整干椒、永豐辣醬,中火煸香后加入高湯100克,將炸好的鴨子浸沒在湯汁中,依次加入鹽、雞精、料酒、蠔油、龍鳳醬油、芝麻醬等小火燜約10分鐘,大火收汁,用蒜蓉、紅椒末、永豐辣醬、紅油等調(diào)味,淋香油即可。
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