鹵龍蝦是現(xiàn)在夜宵市場中銷量暢佳的一種小吃了，非常深受各階層人士的喜歡。下班后、休閑之余與三兩好友吃點喝點，鹵龍蝦的軟彈的讓人贊不絕口，香辣的鹵汁蘸起來，一口吃到嘴里面，熱辣爽口真是又刺激又過癮。

那么，鹵龍蝦的鹵水怎么做？長沙新東方烹飪學(xué)校的小吃老師就要給大家分享分享：

鹵龍蝦的鹵水怎么做？

1、植物油1000克，姜片200克，洋蔥絲200克，小蔥段200克，香菜100克，油溫140度左右下入小料煸炒，將所有小料炸至金黃色為止，撈出料頭，得到香蔥油。

2、上好的四川花椒、山楂各25克，丁香10克，小茴香150克，孜然100克，八角100克，桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克，以上原料用溫水浸泡30分鐘后洗干凈，之后倒入香蔥油中小火炒香。之后加入好的青花椒300克，干二荊條辣椒節(jié)1000克，干小米辣500克（剪斷），干燈籠椒200克（剪斷）一起加入料包。

3、鹵水的湯熬制：

牛筒骨7500克，老母雞1只(約1500克)，清水40千克，大火燒開后，小火熬制15小時以上，之后加入糖色和香料包。

注意：剛開始的鹵水效果不太好，多鹵幾次會越來越香！

鹵龍蝦的做法：

1.先調(diào)鹵水，高湯或者水10斤，姜塊50克，大蔥50克，干辣椒50克，花椒20克，糖色100克，紅曲米30克，黃枙子20克，香料包100克（八角20克，桂皮15克，草果10克，丁香3克，小茴香8克，白蒄5克，良姜8克，砂仁8克，白芪18克，香葉5克，香茅草3克），鹽100克，糖100克，味精100克，蔥油250克一起煮半小時。

2.小龍蝦刷洗干凈，拉去蝦線，六成熱油鍋拉油至色紅撈出來，放入燒沸的鹵水，鹵煮8分鐘，泡20分鐘即成。

以上就是新東方烹飪學(xué)校的鹵龍蝦味道，大家學(xué)到了嗎？想要了解更多小吃內(nèi)容，可以聯(lián)系我們哦~