西點(diǎn)私房課，同學(xué)們?cè)谥谱髋蒈降臅r(shí)候有哪些注意事項(xiàng)？泡芙是很多人喜歡的甜品，它的外表金黃酥脆，內(nèi)里還包裹著香甜的餡料。那么泡芙有哪些制作技巧和注意事項(xiàng)呢？

一、面粉的選取。

制作泡芙要用中筋粉，因?yàn)樗�的筋度適中，在溫度和水的作用下，能夠發(fā)生很好的糊化，較終形成膠性強(qiáng)的面團(tuán)，并能夠隨著氣體變得膨脹。

二、油脂的選擇。

油脂可以促進(jìn)泡芙膨脹，所以它的選用也要十分慎重，必須要選擇熔點(diǎn)低、油性大的油脂。這樣的油脂潤(rùn)滑度強(qiáng)，且能夠充分融合雞蛋中的蛋白質(zhì)，讓面團(tuán)有更強(qiáng)的延伸能力。

三、食鹽。

鹽在泡芙制作中的作用也是不可小覷的。它能夠更突出產(chǎn)品的風(fēng)味，同時(shí)讓面糊更有韌性，所以制作泡芙時(shí)加入少量的鹽是很有必要的。

西點(diǎn)私房課的泡芙制作需要注意的事項(xiàng)：

一、蛋液要分批次放入，這樣才會(huì)讓面糊更加粘稠、光滑。

二、燙面的時(shí)候應(yīng)該邊燙邊攪拌，以免沒(méi)有燙熟燙透，影響口感。

三、待泡芙冷卻之后再擠入鮮奶油，以免影響口感。

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