烹飪美食分享——湘菜經(jīng)典“剁椒魚頭”你是這做的嗎?
時(shí)間:2021-12-17 14:57 來源:未知 點(diǎn)擊:次
文章摘要:如果說有什么菜是湖南人最愛吃的,剁椒魚頭必然是排名最靠前的菜之一了。幾乎來湖南旅游的游客們,品嘗這道經(jīng)典菜品是他們不可缺少的打卡!那么,你想在家里也能吃到這么鮮美可口的“剁椒魚頭”
如果說有什么菜是湖南人最愛吃的,剁椒魚頭必然是排名最靠前的菜之一了。幾乎來湖南旅游的游客們,品嘗這道經(jīng)典菜品是他們不可缺少的打卡!那么,你想在家里也能吃到這么鮮美可口的“剁椒魚頭”,不如跟著長沙新東方烹飪學(xué)校老師一起學(xué)習(xí)這道菜。 剁椒魚頭,是湖南省的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。它所需要的食材有:
魚頭一個(gè)、剁椒100克、生姜適量、蔥花適量、蒜米8個(gè)、料酒25克、油20克、鹽2克、醬油10克、蠔油10克

剁椒魚頭的制作步驟:
1、生姜洗凈去皮,一半切薄片,一半切小塊,香蔥洗凈,蔥白部分切小段,葉子部分切成蔥花;
2、找一個(gè)有深度的盤子,先放入適量的姜片和蔥白,放入對(duì)半切開的魚頭,魚肉上黑色的內(nèi)膜要撕掉,魚頭往右部分劃2刀,抹上2克鹽簡單入味,淋上料酒去腥,魚頭的2面都要淋料酒,腌制10分鐘左右;
3、蒜米放料理機(jī)里剝皮;
4、姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機(jī)里攪打成細(xì)小的顆粒;
5、剁椒是買的瓶裝的;

6、制作剁椒魚頭的重點(diǎn)來了:魚頭腌制好別急著加剁椒,先放到燒熱水的鍋里,大火蒸6分鐘,盤子里蒸出來的水是最腥的,一定要倒掉,這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味,也不會(huì)影響剁椒醬汁的咸度;
7、換一個(gè)小鍋,燒熱后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均勻;
8、加入鹽、生抽和蠔油調(diào)味煮開;
9、煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上;
10、放入燒開水的鍋里大火蒸8分鐘,如果魚頭比較大,適當(dāng)?shù)难娱L時(shí)間;
11、魚頭蒸熟后取出撒上蔥花,小鍋里放入10克油燒熱,淋到魚頭上。
剁椒魚頭的做法,你學(xué)會(huì)了嗎?如果你喜歡美食,想學(xué)烹飪的話,長沙新東方烹飪學(xué)校歡迎您隨時(shí)前來咨詢喲~