虎年年夜飯菜單:松鼠魚(yú)
時(shí)間:2021-12-20 14:26 來(lái)源:未知 點(diǎn)擊:次
文章摘要:距離2022年的春節(jié)的腳步越來(lái)越近了。很多人已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備年夜飯的菜單了,但是有些菜品依舊拿不出手,不知道如何下手。
距離2022年的春節(jié)的腳步越來(lái)越近了。很多人已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備年夜飯的菜單了,但是有些菜品依舊拿不出手,不知道如何下手。別慌,長(zhǎng)沙新東方小編請(qǐng)來(lái)了我院中餐宴席老師,給大家說(shuō)說(shuō)年夜飯火熱菜品——松鼠魚(yú)的做法。一起簡(jiǎn)單的來(lái)學(xué)習(xí)一下吧~
虎年年夜飯菜單:松鼠魚(yú)做法第一步:
1、將一條2斤左右的草魚(yú)拍暈之后刮掉魚(yú)鱗,再將草魚(yú)的內(nèi)臟去掉之后清洗干凈,從魚(yú)鰭的下方將魚(yú)頭整個(gè)切下來(lái)再將下顎切開(kāi),拔掉魚(yú)的牙齒。魚(yú)的牙齒一定要拔掉,因?yàn)樗苄鹊。如果沒(méi)有草魚(yú)也可以用鯉魚(yú)或者是鱸魚(yú)來(lái)代替。
2、從魚(yú)頭的部位貼著魚(yú)骨將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離開(kāi),但是注意魚(yú)尾的部位是要連接在一起的,魚(yú)骨切掉之后再將魚(yú)肚子上面的一層魚(yú)刺片掉。取魚(yú)骨的時(shí)候一定要注意不要把尾巴給切開(kāi)了。片魚(yú)肚子的時(shí)候要貼著魚(yú)刺片。
3、將魚(yú)肉面向上反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),順著刀在魚(yú)肉上切長(zhǎng)條形狀,再將刀傾斜45度角斜著切。這里大家注意不要切到魚(yú)皮,否則一會(huì)兒就做不出松鼠魚(yú)了。
4、將魚(yú)肉放到清水盆中清洗干凈后撈出,擠干水分。在小盆里面加1個(gè)雞蛋黃和少量食用鹽,將魚(yú)肉和魚(yú)頭放到盆中攪拌均勻,讓魚(yú)肉全部都粘到蛋黃和食用鹽。
5、托盤(pán)中加500克左右干淀粉,將魚(yú)肉均勻的拍上干淀粉(縫隙中也要拍干淀粉)抖動(dòng)一下將多余的淀粉抖掉。
虎年年夜飯菜單:松鼠魚(yú)做法第二步:做料汁
碗里面加入白砂糖、白醋 番茄醬和食用鹽攪拌均勻后備用。
虎年年夜飯菜單:松鼠魚(yú)做法第三步:炸魚(yú)
1、鍋燒熱之后加大量油,燒到7成熱之后調(diào)小火準(zhǔn)備下魚(yú)。這時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)肉再一次放到托盤(pán)中,一只手抓住魚(yú)尾部位,另一只手將兩片魚(yú)肉并排擺在一起,用手蘸少量水將兩片魚(yú)肉中間部位粘連在一起成為一個(gè)整體。再捏褶魚(yú)尾和魚(yú)肉靠近頭的部位。魚(yú)肉中間位置用水粘一下就可以防止魚(yú)肉在炸的時(shí)候被炸散了。
2、魚(yú)肉不要直接下鍋,捏褶魚(yú)肉頭尾部位先將魚(yú)中間的位置炸到定型開(kāi)花,再將魚(yú)頭部位放到鍋中繼續(xù)炸到定型后捏著魚(yú)尾部位給魚(yú)肉翻面,繼續(xù)炸到定型后放下魚(yú)尾。
3、將魚(yú)頭和魚(yú)下顎部位放入鍋中繼續(xù)炸,中火炸2到3分鐘后魚(yú)肉就會(huì)被炸熟、炸透了,將它撈出來(lái)擺盤(pán),倒出熱油。

虎年年夜飯菜單:松鼠魚(yú)做法第四步:炒料汁
鍋里面加少許底油,小火將番茄醬炒熟,再加入之前調(diào)好的糖醋汁和少許清水,中小火將糖醋汁燒至粘稠,再加入少許熱油將糖醋汁燒到起泡后澆到松鼠魚(yú)上面即可。
以上就是長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校中餐宴席老師為大家分享的關(guān)于虎年年夜飯菜單中松鼠魚(yú)的做法,如果你還有更多疑問(wèn),歡迎隨時(shí)聯(lián)系我們。