距離2022年的春節(jié)的腳步越來(lái)越近了。很多人已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備年夜飯的菜單了，但是有些菜品依舊拿不出手，不知道如何下手。別慌，長(zhǎng)沙新東方小編請(qǐng)來(lái)了我院中餐宴席老師，給大家說(shuō)說(shuō)年夜飯火熱菜品——松鼠魚(yú)的做法。一起簡(jiǎn)單的來(lái)學(xué)習(xí)一下吧~

虎年年夜飯菜單：松鼠魚(yú)做法第一步：

1、將一條2斤左右的草魚(yú)拍暈之后刮掉魚(yú)鱗，再將草魚(yú)的內(nèi)臟去掉之后清洗干凈，從魚(yú)鰭的下方將魚(yú)頭整個(gè)切下來(lái)再將下顎切開(kāi)，拔掉魚(yú)的牙齒。魚(yú)的牙齒一定要拔掉，因?yàn)樗�很腥的。如果沒(méi)有草魚(yú)也可以用鯉魚(yú)或者是鱸魚(yú)來(lái)代替。

2、從魚(yú)頭的部位貼著魚(yú)骨將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離開(kāi)，但是注意魚(yú)尾的部位是要連接在一起的，魚(yú)骨切掉之后再將魚(yú)肚子上面的一層魚(yú)刺片掉。取魚(yú)骨的時(shí)候一定要注意不要把尾巴給切開(kāi)了。片魚(yú)肚子的時(shí)候要貼著魚(yú)刺片。

3、將魚(yú)肉面向上反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，順著刀在魚(yú)肉上切長(zhǎng)條形狀，再將刀傾斜45度角斜著切。這里大家注意不要切到魚(yú)皮，否則一會(huì)兒就做不出松鼠魚(yú)了。

4、將魚(yú)肉放到清水盆中清洗干凈后撈出，擠干水分。在小盆里面加1個(gè)雞蛋黃和少量食用鹽，將魚(yú)肉和魚(yú)頭放到盆中攪拌均勻，讓魚(yú)肉全部都粘到蛋黃和食用鹽。

5、托盤(pán)中加500克左右干淀粉，將魚(yú)肉均勻的拍上干淀粉（縫隙中也要拍干淀粉）抖動(dòng)一下將多余的淀粉抖掉。

虎年年夜飯菜單：松鼠魚(yú)做法第二步：做料汁

碗里面加入白砂糖、白醋  番茄醬和食用鹽攪拌均勻后備用。

虎年年夜飯菜單：松鼠魚(yú)做法第三步：炸魚(yú)

1、鍋燒熱之后加大量油，燒到7成熱之后調(diào)小火準(zhǔn)備下魚(yú)。這時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)肉再一次放到托盤(pán)中，一只手抓住魚(yú)尾部位，另一只手將兩片魚(yú)肉并排擺在一起，用手蘸少量水將兩片魚(yú)肉中間部位粘連在一起成為一個(gè)整體。再捏褶魚(yú)尾和魚(yú)肉靠近頭的部位。魚(yú)肉中間位置用水粘一下就可以防止魚(yú)肉在炸的時(shí)候被炸散了。

2、魚(yú)肉不要直接下鍋，捏褶魚(yú)肉頭尾部位先將魚(yú)中間的位置炸到定型開(kāi)花，再將魚(yú)頭部位放到鍋中繼續(xù)炸到定型后捏著魚(yú)尾部位給魚(yú)肉翻面，繼續(xù)炸到定型后放下魚(yú)尾。

3、將魚(yú)頭和魚(yú)下顎部位放入鍋中繼續(xù)炸，中火炸2到3分鐘后魚(yú)肉就會(huì)被炸熟、炸透了，將它撈出來(lái)擺盤(pán)，倒出熱油。

虎年年夜飯菜單：松鼠魚(yú)做法第四步：炒料汁

鍋里面加少許底油，小火將番茄醬炒熟，再加入之前調(diào)好的糖醋汁和少許清水，中小火將糖醋汁燒至粘稠，再加入少許熱油將糖醋汁燒到起泡后澆到松鼠魚(yú)上面即可。

以上就是長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校中餐宴席老師為大家分享的關(guān)于虎年年夜飯菜單中松鼠魚(yú)的做法，如果你還有更多疑問(wèn)，歡迎隨時(shí)聯(lián)系我們。