湘菜的七大特色，你了解哪幾種？
時間：2022-01-28 17:03 來源：未知 點擊：次
文章摘要：湘菜發(fā)揚至今，已有兩千多年的歷史。原料互相搭配，滋味互相滲透，是其注重的根本。雖沒有粵菜之 高貴 、蘇菜之 風(fēng)雅 ，但在歷史的長河中，湘人將飛禽走獸、山珍鮮味等大自然恩賜的豐厚食材，以十余種（炸、蒸、爆、烤、煎、熬、臘、脯、腌等）手法進(jìn)行烹制
湘菜發(fā)揚至今，已有兩千多年的歷史。原料互相搭配，滋味互相滲透，是其注重的根本。雖沒有粵菜之“高貴”、蘇菜之“風(fēng)雅”，但在歷史的長河中，湘人將飛禽走獸、山珍鮮味等大自然恩賜的豐厚食材，以十余種（炸、蒸、爆、烤、煎、熬、臘、脯、腌等）手法進(jìn)行烹制，再加之施以佐料，咸、酸、辛、甘、苦五味進(jìn)行調(diào)和，使湘菜在我國八大菜系中擁有不可動搖的地位。
而，在湘菜鐘有七大特色，你了解熟悉哪幾種呢？今天一起與長沙新東方烹飪學(xué)校小編看看吧~
特點一：辣菜多，醬香足
提及辣，不得不說川菜，麻辣干香足以概括。而湘菜的辣與此不同，麻味降低，醬香濃，它是一種帶有厚重咸香味的辣。這種味道已被各個菜系接受，稍加改之，即可適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌觥?/font>
特點二：盛器多，巧保溫
大多數(shù)湘菜，可按盛器劃分多個系列，例如干鍋系列、鐵板系列、沙煲系列、沙鍋系列等，單看盛器就知道湘廚很注重菜品溫度的保持。大部份菜品的器皿，都是用支火加熱的形式上桌，既活躍了現(xiàn)場氣氛，又保證了菜品的溫度。
除了借助盛器保溫外，湘菜也多湯菜，例如做娃娃菜就會用高湯調(diào)制，湯汁足，自然也起到一定的保溫作用。
特點三：本土調(diào)料占80％
進(jìn)入湘菜廚房，和其它菜系不同的是，灶臺上的調(diào)料五花八門，少說也有20多種，其中以本土調(diào)料為主。
瀏陽的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的醬油、雙峰的辣醬、長沙的玉和醋、瀏陽河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒醬等等。調(diào)料的使用，足以彰顯出湘菜個性。
同時，你還會發(fā)現(xiàn)有粵菜調(diào)料的影子，豉油皇、XO醬、蠔油、排骨醬等已經(jīng)完全滲透到湘菜中來，并且深深影響著它。湘菜用調(diào)料多，正是其菜品復(fù)合味濃郁的一個原因。
風(fēng)干菜烹制前先用清水發(fā)制，炒時不停翻鍋，防止口感太韌，咬不動。特色的食材還有醬香鴨、水晶粉絲、臘八豆等。
特點五：熟豬油，香辣油
很多其它菜系的師傅一直苦苦鉆研湘菜為何有如此醇厚的后味，其實秘訣就在兩大油上。
1、熟豬油
湘菜師傅炒菜時習(xí)慣用熟豬油，這是湘菜獨特風(fēng)味的重要源頭。用它烹制的菜品要趁熱食用，否則放涼后會有一種油腥氣，所以湘菜常用支火加熱來保溫菜品。用熟豬油的同時，湘菜師傅們還會適當(dāng)?shù)募尤攵褂汀⑸�、麻油、黃油混合著用。
2、自制香辣油
它不同于川菜辣油，沒有濃郁的香料味，而是有獨特的清香味，是用新鮮的蔬菜熬制，幾乎每道湘菜里都會用到自制香辣油。
特點六：備料細(xì)，出菜快
湘菜的一大特點就是出菜極快，追其原因，是因為準(zhǔn)備工作做的好。
很多外地廚師去湖南學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)湘廚炒菜時非常簡單，起鍋、抓一把小料、舀一勺調(diào)料、翻鍋出菜，就是這么簡單的流程，炒出來的菜肴卻獨具特色。
不要小看這抓一把小料和舀一勺調(diào)料，里面大有乾坤。小料、調(diào)料都是事先加工好的，炸蒜子、泡姜水、干煸肉末、自制辣油等，每一個都是精心制作的，對菜肴味道起著決定作用。
特點七：用醬油，多次放
湘廚用醬油很另類、很講究，不像有些師傅做菜時，就淋一勺醬油。湘廚用醬油分N次入菜，每一次的數(shù)量、作用、醬油種類都不同。如湖南小炒肉，僅用了鹽、味精、醬油這三個調(diào)料，而炒出正宗的湘菜味道全在醬油的用法上。
以上就是湘菜的七大特色，如果你想學(xué)習(xí)正宗地道湘菜，想掌握湘菜烹飪的奧秘，不如親自來長沙新東方烹飪學(xué)校試學(xué)體驗，讓我們湘菜老師帶你走進(jìn)湘菜的世界。
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