你所不了解的湘菜,到底有多“神秘”!
時(shí)間:2022-02-04 08:45 來源:未知 點(diǎn)擊:次
文章摘要:在地域遼闊的華夏大地上,可謂是南北不同,東西各異。在如此遼闊的沃土之上,誕生無比燦爛的文明,而“吃文化”一直是華夏文明中不可或缺的一部分。
在地域遼闊的華夏大地上,可謂是南北不同,東西各異。在如此遼闊的沃土之上,誕生無比燦爛的文明,而“吃文化”一直是華夏文明中不可或缺的一部分。
所謂“民以食為天”,開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”!這些民間諺語,無不體現(xiàn)人們對于“吃”的重視。而普通人對于吃的浪漫追求,又構(gòu)成了璀璨飲食文化的基礎(chǔ)底蘊(yùn)。如珠如玉,在長久以來的飲食文化中誕生出了“八大菜系”這八個(gè)千秋各異的文化瑰寶,而我們今天要講得就是其中極具代表性的一位“湘菜”。

湘菜歷來重視原料互相搭配,滋味互相滲透,調(diào)味尤重酸辣。如果說辣椒是川菜中的“魔法”,那么在湘菜中,辣椒則被視為“靈魂”。
由于地理位置的原因,湖南氣候溫和濕潤,故人們多喜食辣椒,用以提神去濕。用酸菜作調(diào)料,佐以辣椒烹制出來的菜肴,開胃爽口,深受青睞,成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。
湘菜的烹調(diào)特色,歷史悠久,在熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中,每類技法少則幾種,多的有幾十種。相對而言,湘菜“煨”的功夫更勝一籌,幾乎達(dá)到爐火純青的地步。
煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨;在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。有的菜晶瑩醇厚,有的菜汁純滋養(yǎng),有的菜軟糯濃郁,有的菜酥爛鮮香,許多煨出來的菜肴,成為湘菜中的名饌佳品。

以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精細(xì),用料廣泛,口味多變,品種繁多,其特點(diǎn)是:油重色濃,講求實(shí)惠,在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。 煨、燉講究微火烹調(diào),煨則味透汁濃,燉則湯清如鏡;臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒,著名的湖南臘肉系煙熏制品,既作冷盤,又可熱炒,或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸;炒則突出鮮、嫩、香、辣,市井皆知。著名代表菜有:“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等,都是名菜佳肴。
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