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【西點小課堂】學(xué)習(xí)制作面包,這幾點你注意了嗎?

時間:2022-02-24 16:18   來源:未知   點擊:

文章摘要:面包看似簡單,但其實在制作過程中稍不注意就會導(dǎo)致失敗,面包的制作是從醒面-成型-烘烤過程環(huán)環(huán)相扣,每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。長沙新東方小編今天就給大家整理了面包制作的5個要點

面包看似簡單,但其實在制作過程中稍不注意就會導(dǎo)致失敗,面包的制作是從醒面-成型-烘烤過程環(huán)環(huán)相扣,每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。長沙新東方小編今天就給大家整理了面包制作的5個要點,希望能夠幫助你們制作出美味可口的面包。

1、為什么制作面包需要醒面?

答:制作面包醒面是讓因滾圓而產(chǎn)生彈性的面團(tuán)松弛、易于成型。

醒面:是指在分割及滾面后,讓面團(tuán)做出一定程度的休息。將面團(tuán)滾圓雖然不同于揉面,但同樣是從外面給予刺激,會使面筋增強(qiáng)、面團(tuán)產(chǎn)生彈性。

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2、醒面最好是將面團(tuán)放在醒面容器中嗎?

答:制作面包醒面也可以放在室溫下,但是要防止干燥。

醒面基本上是要在發(fā)酵器中進(jìn)行,若室溫在25℃以上也可以在室溫下進(jìn)行。但是在室溫下醒面要注意防止干燥,若成型時面團(tuán)的表面干燥,狀態(tài)就不算好。相反的,在發(fā)酵器內(nèi)醒面,請記得調(diào)節(jié)適濕度,避免表面濕粘。

3、如何辨別醒面作業(yè)已經(jīng)完成?

答:制作面包醒面完成可以用手指輕按,有指痕殘留就表示完成。

醒面的目的在于松弛(因滾圓而產(chǎn)生的)彈性,所需時間依面包的種類和滾圓的彈度而定,指尖輕按面團(tuán)后離手,若有指痕殘留,則表示醒面已經(jīng)完成。

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4、成型時若出現(xiàn)大氣泡怎么辦?

答:制作面包成型時出現(xiàn)大氣泡可以用輕按方式壓破氣泡。

成型階段如果面團(tuán)出現(xiàn)大氣泡,一定要將它壓破,否則在最后的發(fā)酵階段會變得更大,經(jīng)過烘烤這部分就會高高膨起,影響外觀和口感。手指并攏,再利用指腹,啵的一聲將氣泡輕輕按破。

5、為什么成型時要捏緊或壓緊收口?

答:制作面包成型主要是以防止面團(tuán)脹大時收口脹開

將面團(tuán)整成圓狀或棒狀時,以手捏緊或壓緊收口以免在最后的發(fā)酵或烘烤時面團(tuán)脹大,導(dǎo)致收口裂開或變形。

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如果你在制作面包的過程中遇到了其他的問題,歡迎來校與我們老師面對面溝通交流,老師一對一為您解決疑問。

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