烹飪，傳承的不僅僅只是美食的制作技藝，還有其背后蘊(yùn)含的歷史文化。

今天長(zhǎng)沙新東方烹飪課堂要給大家講述美食背后不為人知的故事，讓匠心美食文化得以延續(xù)……本期，我們帶來(lái)杭州名菜——魚(yú)頭豆腐的故事。

魚(yú)頭豆腐的典故

相傳乾隆帝下江南時(shí)，微服出訪私游杭州的吳山。誰(shuí)料突然天降大雨，乾隆便就近在山腰間的一戶人家的屋檐下躲雨。

乾隆又冷又餓，便想進(jìn)屋討點(diǎn)吃的。屋主姓王，人稱王小二，是一家飯館的伙計(jì)。他見(jiàn)乾隆如此狼狽，非常同情，便將家中僅有的一塊豆腐，一半用來(lái)做了道菠菜煎豆腐，另一半與魚(yú)頭一起放在砂鍋中燉熟，做成砂鍋魚(yú)頭豆腐，端到了桌上。

當(dāng)一大鍋咕嚕咕嚕冒著濃郁香味熱氣的魚(yú)頭湯端上來(lái)，乾隆瞬間便被這誘人的香味吸引住了。他趕緊拿起筷子品嘗，只見(jiàn)這魚(yú)頭肉質(zhì)鮮美，豆腐嫩滑，十分可口。再盛上一碗奶白色的魚(yú)湯，趁熱下肚，渾身都舒爽暖和起來(lái)了。

這一頓飯乾隆吃得十分舒心滿意，雨過(guò)天晴后，他問(wèn)過(guò)主人姓名，便打道回府了。后來(lái)乾隆回到京城,讓御膳房做這個(gè)魚(yú)頭豆腐，可怎么也不及記憶中王小二做得那么美味。

后來(lái)乾隆又來(lái)到了杭州，找到了王小二，他見(jiàn)王小二此時(shí)失業(yè)居家，窮困潦倒，便給了他一筆錢(qián)，跟他說(shuō)：“你很會(huì)燒菜，何不自己開(kāi)家飯館。”隨后，乾隆又親筆題了“皇飯兒”三個(gè)字贈(zèng)與王小二。

在乾隆的資助下，王小二的飯館順利開(kāi)張，這便是杭州城的“王潤(rùn)興飯館”，“皇飯兒”之匾也被王小二高高掛在店中。這事傳開(kāi)之后，人們爭(zhēng)相來(lái)到“王潤(rùn)興飯館”就餐。王小二也十分上進(jìn)，在“砂鍋魚(yú)頭豆腐”這道菜上下足了功夫，不斷改良精進(jìn)。

不久，“王潤(rùn)興”便譽(yù)滿杭城，王小二的生意也越來(lái)越興隆。還有人為此題曰：“肚饑飯碗小，魚(yú)美酒腸寬，問(wèn)客何所好，豆腐燒魚(yú)頭”的聯(lián)句，百余年來(lái)，“魚(yú)頭豆腐”就成為歷史上流傳不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。

這就是魚(yú)頭豆腐的故事，聽(tīng)完故事之后，大家是不是也想嘗試一下做做這道美食呢？

魚(yú)頭豆腐的做法：

原料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）

做法：1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2、嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開(kāi)。

4、水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。

注意：

1、魚(yú)頭和豆腐燉燒前均應(yīng)用沸水氽過(guò)，以除去腥味，魚(yú)頭下鍋要熱鍋旺油，煎時(shí)掌握好火候，防止煎焦；

2、倒入砂鍋動(dòng)作要輕巧，要魚(yú)頭在下，配料在上，保持形狀的完整。

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