烹飪大揭秘:老壇酸菜魚的正宗做法?
時(shí)間:2022-03-16 15:28 來(lái)源:未知 點(diǎn)擊:次
文章摘要:老壇酸菜魚是一道風(fēng)靡全國(guó)甚至可以說(shuō)風(fēng)靡全球的川菜。在四川民間,老百姓都特別喜歡做老壇酸菜魚,因?yàn)槠渲谱鞣奖悖谖逗,適應(yīng)人群特別廣。
湖南某老壇酸菜被曝光,想品嘗一道正宗的老壇酸菜魚怎么辦?酸菜魚的靈魂就在于整個(gè)酸菜的味道。既然外面的不敢吃,不如自己動(dòng)手做!今天長(zhǎng)沙新東方烹飪大揭秘,教你做正宗的老壇酸菜魚!趕緊學(xué)起來(lái)吧~
烹飪大揭秘,我們一起了解老壇酸菜魚背后的故事:
老壇酸菜魚是一道風(fēng)靡全國(guó)甚至可以說(shuō)風(fēng)靡全球的川菜。在四川民間,老百姓都特別喜歡做老壇酸菜魚,因?yàn)槠渲谱鞣奖悖谖逗,適應(yīng)人群特別廣。從一定層面來(lái)說(shuō)老壇酸菜魚就是川菜的代表菜了。對(duì)于酸菜魚,很多人都不太了解,以為這是一道傳統(tǒng)川菜。
是的,傳統(tǒng)川菜里面有一道以老壇酸菜魚命名的老川菜,收錄在《川菜烹飪事典》里面,但是這道菜的做法卻和今天的老壇酸菜魚大相徑庭,口味上更是沒(méi)法比了,更別說(shuō)影響力了。
總之,老壇酸菜魚是川菜引進(jìn)野山椒做為調(diào)料以后,做出的第一道成功菜品,它是廚師的“野路子”的產(chǎn)物,打破了傳統(tǒng)川菜調(diào)味方面的“條條框框”,大膽使用野山椒調(diào)味的成功菜品。

長(zhǎng)沙新東方烹飪課堂:老壇酸菜魚的做法
黑魚片、正宗老醞酸菜、干辣椒、青花椒、芝麻、大蒜、黃燈籠辣椒醬、食用油、鹽、白醋、水;
1、在鍋中倒入食用油,加入蒜片、干辣椒、青花椒、芝麻煸出香味;再加入黃燈籠辣椒醬,翻炒均勻;
2、然后在鍋中加入清水,蓋上鍋蓋,至沸騰后,可以稍再燜煮一會(huì)兒,使得湯汁濃郁;
3、加入魚片,均勻鋪開(kāi),翻魚片顏色全部轉(zhuǎn)白,并且卷起來(lái)的時(shí)候,就熟了,這個(gè)時(shí)候可以加根據(jù)口味加入適量的食鹽、雞粉,關(guān)火后嘗一下如果口感上覺(jué)得不夠酸,再加入些許白醋即可;
4、最后用滾油炸香蒜末、干辣椒、花椒、蔥花澆在魚片上即大功告成。
以上就是老壇酸菜魚的家常做法了,長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校烹飪課堂不斷創(chuàng)新,同時(shí)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,打造有趣有序的烹飪課堂,培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)中“玩”,“玩”中學(xué)!同學(xué)們對(duì)美食、烹飪感興趣,歡迎來(lái)長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校了解相關(guān)專業(yè)哦~