湖南某老壇酸菜被曝光，想品嘗一道正宗的老壇酸菜魚怎么辦？酸菜魚的靈魂就在于整個(gè)酸菜的味道。既然外面的不敢吃，不如自己動(dòng)手做！今天長(zhǎng)沙新東方烹飪大揭秘，教你做正宗的老壇酸菜魚！趕緊學(xué)起來(lái)吧~

烹飪大揭秘，我們一起了解老壇酸菜魚背后的故事：

老壇酸菜魚是一道風(fēng)靡全國(guó)甚至可以說(shuō)風(fēng)靡全球的川菜。在四川民間，老百姓都特別喜歡做老壇酸菜魚，因?yàn)槠渲谱鞣奖悖�口味好，適應(yīng)人群特別廣。從一定層面來(lái)說(shuō)老壇酸菜魚就是川菜的代表菜了。對(duì)于酸菜魚，很多人都不太了解，以為這是一道傳統(tǒng)川菜。

是的，傳統(tǒng)川菜里面有一道以老壇酸菜魚命名的老川菜，收錄在《川菜烹飪事典》里面，但是這道菜的做法卻和今天的老壇酸菜魚大相徑庭，口味上更是沒(méi)法比了，更別說(shuō)影響力了。         

總之，老壇酸菜魚是川菜引進(jìn)野山椒做為調(diào)料以后，做出的第一道成功菜品，它是廚師的“野路子”的產(chǎn)物，打破了傳統(tǒng)川菜調(diào)味方面的“條條框框”，大膽使用野山椒調(diào)味的成功菜品。

長(zhǎng)沙新東方烹飪課堂：老壇酸菜魚的做法

黑魚片、正宗老醞酸菜、干辣椒、青花椒、芝麻、大蒜、黃燈籠辣椒醬、食用油、鹽、白醋、水；

1、在鍋中倒入食用油，加入蒜片、干辣椒、青花椒、芝麻煸出香味；再加入黃燈籠辣椒醬，翻炒均勻；

2、然后在鍋中加入清水，蓋上鍋蓋，至沸騰后，可以稍再燜煮一會(huì)兒，使得湯汁濃郁；

3、加入魚片，均勻鋪開(kāi)，翻魚片顏色全部轉(zhuǎn)白，并且卷起來(lái)的時(shí)候，就熟了，這個(gè)時(shí)候可以加根據(jù)口味加入適量的食鹽、雞粉，關(guān)火后嘗一下如果口感上覺(jué)得不夠酸，再加入些許白醋即可；

4、最后用滾油炸香蒜末、干辣椒、花椒、蔥花澆在魚片上即大功告成。

以上就是老壇酸菜魚的家常做法了，長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校烹飪課堂不斷創(chuàng)新，同時(shí)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，打造有趣有序的烹飪課堂，培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)中“玩”，“玩”中學(xué)！同學(xué)們對(duì)美食、烹飪感興趣，歡迎來(lái)長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校了解相關(guān)專業(yè)哦~