行政總廚專業(yè)從開設以來就是我校的熱門高端專業(yè)，尤其從往年的報考數據中心可以看出來，報讀行政總廚專業(yè)的人數直線上升。那么，為什么這么多初高中生熱選這個專業(yè)呢？它的又是在哪里？有哪些好處？

隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，菜品升級的速度加快，消費者的需求變化多樣，當今餐飲業(yè)對行政總廚的要求也越來越高；據調查顯示，廚師的薪資待遇高于同地區(qū)多數技術行業(yè)，甚至高于部分白領階層；廚師的職業(yè)壽命相當長，資歷越深、經驗越豐富，也就意味著薪資越高、發(fā)展前景越好，高級廚師、管理等人才需求旺盛，薪資待遇高。

那么，長沙新東方烹飪學校開設的行政總廚專業(yè)有哪些優(yōu)勢？

行政總廚專業(yè)是長沙新東方開設的中餐高端專業(yè)，是在烹飪教育中為適應餐飲行業(yè)管理人才需求的特色專業(yè)，該專業(yè)培養(yǎng)的管理人才就業(yè)于大型酒店以及大型社會連鎖餐飲企業(yè)。是國內培養(yǎng)管理人才的長期專業(yè)，實行精英小班教學。

以培養(yǎng)高素質、具備管理中西餐廳能力的行政總廚、廚師長、菜品研發(fā)總監(jiān)、廚師長助理等綜合型人才為 目標。重點培養(yǎng)學生的實踐動手和管理能力，能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的工作需求的烹 飪人才。能勝任設計零點菜單及各類不同檔次宴席菜單與制作；掌握營養(yǎng)配餐知識及烹飪英語；精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運營，市場營銷等相關知識并具備獨立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力強的綜合型人才。

行政總廚專業(yè)的核心優(yōu)勢：

職業(yè)素質

職業(yè)素質課程主要采取兩種類型，即“知”和“行，”理論教學分為“知，”內務整理、遵守紀律、 團結同學、尊重師長分為“行。” 同時與專業(yè)課有機結合，互為潤滑，交替進行。以此激發(fā)學 生的學習興趣，從而提高學生的意志品質，團隊溝通，合作，促進學生吸收知識，提高就業(yè)能力。

理論知識

依據《中華人民共和國職業(yè)技能標準》（簡稱《標準》）《，中華人民共和國職業(yè)技能鑒定規(guī)范》（簡 稱《規(guī)范》），通過教學培訓使學生熟悉和掌握中式烹調師專業(yè)基礎知識和專業(yè)技能知識，了解 掌握工藝學、原料學、營養(yǎng)學、餐飲管理、成本核算等知識，并能靈活運用，達到《標準》要求的高級中式烹調師水平。

操作技能

依據《標準》和《規(guī)范》通過培訓使學生掌握中式菜肴常用的烹調技法。從選料到出成品， 從成本核算和成本控制，到菜單設計均能獨立完成，會冷菜，拼盤，雕刻和中式面點的制作，并具有一定的創(chuàng)新能力，對所有烹飪設備與工具能使用、會保養(yǎng)，并具有指導初級中式烹調師的能力。

行政總廚專業(yè)的教學內容：

1、餐飲管理、烹飪工藝學、營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪原料學、烹飪英語、職素課（就業(yè)指導）理論知識學習 ;

2、基本功（刀工勺工、操作流程+基礎階段菜肴） ;

3、涼菜（味型、傳統(tǒng)涼菜、創(chuàng)新涼菜）、熱菜（粵菜、高檔粵菜、特殊原料階段、川湘菜、名貴干貨）;

4、雕刻（花卉類、魚蝦類、鳥獸類）、拼盤（什錦拼盤、花鳥拼盤、創(chuàng)意拼盤）;

5、燒臘（廣式燒臘）、鹵水制作（川式、粵式、香辣鹵）、火鍋（傳統(tǒng)火鍋、風味火鍋、干鍋）;

6、中點（廣式面點、粵式點心）、西點（烘焙、簡單裱花）、西餐（開胃餐、主餐）;

7、意境菜、宴席制作及設計（初級、中級、高級、主題）。

關于行政總廚專業(yè)的簡單介紹就在這里，其實說了這么多還不如同學們來校親自考察試學，相信你也會喜歡上這個專業(yè)。了解更多初高中生熱選專業(yè)，可以聯系我們課程老師。