在學(xué)西點烘焙期間，同學(xué)們除了常見的糖、面粉、雞蛋外，其中還有不太常見的“酒”，而酒在烘焙中都有什么作用呢？今天我們就一起揭秘這個答案！

對比常見的烘焙原料，酒就像是新發(fā)現(xiàn)的大陸，一切顯得都那么驚奇，就連品類也多得讓人咂舌。但總有小伙伴有一些這樣的疑問“好端端做個蛋糕為什么要用到酒呢？難道是有什么奇特的魔法嗎？”

酒在西點烘焙中起到的種種作用：

說起酒的特性，其實和面包一樣，都是經(jīng)過天然發(fā)酵得來的產(chǎn)品，而且它在烘焙中的運用也是非常廣。

酒主要有以下幾種用途和作用：

1. 用酒浸泡水果或蜜餞可以增添果香；

2. 將酒直接添加在配方中，可以改善風(fēng)味；

3. 在制作慕斯時，可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上增加口感；

4. 最后，不同的甜品還可以搭配不同的酒來享用喲。

西點烘焙中常用到的一些酒類：

并不是所有的酒都能用在烘焙中，而且不同酒的風(fēng)味也大有不同。長沙新東方下面就給大家介紹幾種西點烘焙中常用的酒及其用法。

1、朗姆酒（Rum）

在西點烘焙中，比較常用到的有白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。

而它之所以會成為烘焙界的一只翹楚，是因為它和巧克力可是絕佳拍檔，朗姆酒可以最大程度上激發(fā)出巧克力的香氣與味道。而且很多干果類面包，也需要用到朗姆酒去浸泡，去改善干果的口感，同時也有提升面包風(fēng)味的作用。

總的來說，朗姆酒適用于：巧克力蛋糕、奶油蛋糕、冰淇淋等味道濃郁的甜點。

2、利口酒（Liqueur）

大家經(jīng)常在食譜中看到的君度橙酒（Cointreau），其實也是水果類利口酒。顧名思義，就是帶有淡淡的橙果香味，特別適合做橙味蛋糕、調(diào)味巧克力等。而咖啡利口酒，則有著濃郁的咖啡香氣和甜潤的酒香，用于制作提拉米蘇就最合適不過了。

當(dāng)然，如果你想制作不同口味的奶油，那么利口酒也可以幫你輕松達成，不僅能增加別樣的香味，還能減輕甜膩的感覺。

3、白蘭地

白蘭地除了直接食用外，還適用于各種甜點中，比如蛋糕體、慕斯、冰沙等。用白蘭地浸泡的堅果做成的磅蛋糕，就深受好評。有了它，甜點們的實力就能得到更深層次地發(fā)揮和升華，與甘醇的酒香交織在一起，令人著迷。

當(dāng)然，你也可以拿來漬水果，加入到各種甜點、飲品中，說不定還會開啟新一輪的流行趨勢哦。

需要注意的是：

1. 在不需要烘烤的甜點中添加酒，酒精成分會留在甜點中。酒精過敏的小可愛要避免，像是各種慕斯等；

2. 在需要烘烤的甜點中添加酒，酒精會隨著高溫烘烤而完全蒸發(fā)，只保留酒香，酒精過敏也可放心享用。

看完了“酒”在烘焙中的作用有沒有感嘆它的神奇呢？那就來長沙新東方學(xué)習(xí)時尚西點專業(yè)呀！