長沙新東方烹飪學(xué)校中有一項特色的創(chuàng)業(yè)技術(shù)——特色鹵菜！鹵菜是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、大排檔、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。

培訓(xùn)時間：隨到隨學(xué)，學(xué)會為止，包教包會。根據(jù)個人掌握情況而定。

培訓(xùn)內(nèi)容：畜肉類：醬香牛肉（鎮(zhèn)店鹵品）、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵牛肚等；

禽肉類：鹵雞蛋、鹵雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等；

素菜類：五香面筋、香鹵干子、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕、鹵毛豆、鹵土豆等。

培訓(xùn)課程

1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、醬鹵等知識；

2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購；

3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工；

4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作；

5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握；

6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味等各種口味的調(diào)制方法；

7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理；

8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間；

9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝；

10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項。

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

13.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)：

1.店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2.根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3.根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

4.各店菜單的定價參考及設(shè)計。

5.制作鹵菜的配置及工具。

想學(xué)習(xí)特色鹵菜的同學(xué)，可以免費試學(xué)品嘗，滿意后再報名也不遲哦~

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