酸辣雞雜是一道美味的家常菜，口感酸辣爽口，十分開胃。下面是這道菜的制作方法。

材料：

雞雜（雞肫、雞腸、雞心等）適量、泡椒、泡姜適量、大蒜適量、干辣椒段適量、醋、生抽、料酒、白糖、鹽、雞精、蔥花適量

步驟：

1.雞雜切好，用醋和料酒腌制10分鐘，然后洗凈備用。

2.泡椒、泡姜切絲，大蒜切碎備用。

3.鍋中加適量油，燒熱后加入雞雜煸炒至變色，盛出備用。

4.鍋中留底油，加入泡椒、泡姜、大蒜和干辣椒段爆香。

5.加入雞雜翻炒均勻，加入醋、生抽、白糖、鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

6.最后撒上蔥花即可食用。

小貼士：

1.雞雜一定要用醋和料酒腌制一下，這樣可以去除腥味。

2.泡椒和泡姜是這道菜的靈魂，一定要用足夠的量。

3.翻炒雞雜時(shí)要用大火快速翻炒，以免炒糊。

4.如果不喜歡太辣，可以少放一些干辣椒段。