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下午茶絕佳搭配,巧克力泡芙教程學(xué)起來(lái)~

時(shí)間:2021-11-09 14:30   來(lái)源:未知   點(diǎn)擊:

文章摘要:小編要給大家?guī)?lái)一個(gè)下午茶絕佳搭配,特意請(qǐng)來(lái)了我們長(zhǎng)沙新東方西點(diǎn)專業(yè)老師柯老師~今天就要她帶著大家一起學(xué)習(xí)一下巧克力泡芙教程吧!我們?cè)诩乙材茏龀鱿闾鹂煽诘南挛绮杼鹌贰?/p>

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泡芙源自意大利的甜食。蓬松張空的面皮中包裹著絲滑奶油那松脆、飽滿、香醇的口感堪稱一絕當(dāng)你咬下第一口,就會(huì)瘋狂愛上它!

一、泡芙面糊制作

配方 

牛奶125克、水125克

黃油125克、鹽3克

幼砂糖8克、低筋面粉125克

可可粉25克、全蛋270克

蛋黃液適量

制作過(guò)程 

1、將牛奶、水、黃油、幼砂糖和鹽加入復(fù)合鍋中,用刮刀邊攪拌邊將液體加熱,煮沸離火。

2、加入過(guò)篩的低筋面粉和可可粉,用手持打蛋器快速攪拌成團(tuán)。

3、將面團(tuán)倒入廚師機(jī)中攪拌降溫,分次加入全蛋,攪拌成泡芙面糊。

4、倒入帶有圓型裱花嘴的裱花袋中,在烤盤上擠出直徑約為3厘米的圓,在表面刷上蛋黃液,送入烤箱,以上下火200℃,烘烤15分鐘左右。

巧克力泡芙

二、卡仕達(dá)醬制作

配方 

牛奶          500克

香草莢        1/2根

蛋黃          120克

幼砂糖        115克

低筋面粉       25克

玉米淀粉       25克

準(zhǔn)備:將香草莢切開取出香草籽,備用。

制作過(guò)程 

1、將牛奶倒入鍋中,加入香草籽和部分幼砂糖,煮沸。

2、將蛋黃中加入剩余的幼砂糖,攪拌至糖化,加入過(guò)篩的低筋面粉和玉米淀粉,攪拌至無(wú)干粉狀。

3、將煮好的“步驟1”倒入“步驟2”中攪拌均勻,放回電磁爐上邊加熱邊攪拌至濃稠,離火。

巧克力泡芙

三、甘納許制作

配方 

考維曲巧克力      100克

淡奶油              100克

制作過(guò)程 

將淡奶油倒入鍋中加熱煮沸,將加熱好的淡奶油沖入考維曲巧克力中,靜置1分鐘,用均質(zhì)機(jī)攪拌均勻至順滑。

最后的組合

制作過(guò)程 

1、將卡仕達(dá)醬和甘納許混合,攪拌均勻,過(guò)篩,裝入帶有鋸齒裱花袋中。

2、將烤好的泡芙從中間橫向切開,旋轉(zhuǎn)狀擠入“步驟1”,再蓋上泡芙蓋子即可。

以上就是巧克力泡芙制作教程的分享,同學(xué)們也趕緊試試吧!如果還想了解更多西點(diǎn)制作方法和技巧,歡迎來(lái)長(zhǎng)沙新東方咨詢了解哦~

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