今天，我們來(lái)點(diǎn)不一樣的烹飪教程~前期的烹飪課堂我們都是學(xué)習(xí)的中西餐菜品，今天呢？小編要給大家?guī)��?lái)一個(gè)下午茶絕佳搭配，特意請(qǐng)來(lái)了我們長(zhǎng)沙新東方西點(diǎn)專業(yè)老師柯老師~今天就要她帶著大家一起學(xué)習(xí)一下巧克力泡芙教程吧！我們?cè)诩乙材茏龀鱿闾鹂煽诘南挛绮杼鹌贰?/p>

泡芙源自意大利的甜食。蓬松張空的面皮中包裹著絲滑奶油那松脆、飽滿、香醇的口感堪稱一絕當(dāng)你咬下第一口，就會(huì)瘋狂愛上它！

一、泡芙面糊制作

配方 

牛奶125克、水125克

黃油125克、鹽3克

幼砂糖8克、低筋面粉125克

可可粉25克、全蛋270克

蛋黃液適量

制作過(guò)程 

1、將牛奶、水、黃油、幼砂糖和鹽加入復(fù)合鍋中，用刮刀邊攪拌邊將液體加熱，煮沸離火。

2、加入過(guò)篩的低筋面粉和可可粉，用手持打蛋器快速攪拌成團(tuán)。

3、將面團(tuán)倒入廚師機(jī)中攪拌降溫，分次加入全蛋，攪拌成泡芙面糊。

4、倒入帶有圓型裱花嘴的裱花袋中，在烤盤上擠出直徑約為3厘米的圓，在表面刷上蛋黃液，送入烤箱，以上下火200℃，烘烤15分鐘左右。

二、卡仕達(dá)醬制作

配方 

牛奶          500克

香草莢        1/2根

蛋黃          120克

幼砂糖        115克

低筋面粉       25克

玉米淀粉       25克

準(zhǔn)備：將香草莢切開取出香草籽，備用。

制作過(guò)程 

1、將牛奶倒入鍋中，加入香草籽和部分幼砂糖，煮沸。

2、將蛋黃中加入剩余的幼砂糖，攪拌至糖化，加入過(guò)篩的低筋面粉和玉米淀粉，攪拌至無(wú)干粉狀。

3、將煮好的“步驟1”倒入“步驟2”中攪拌均勻，放回電磁爐上邊加熱邊攪拌至濃稠，離火。

三、甘納許制作

配方 

考維曲巧克力      100克

淡奶油              100克

制作過(guò)程 

將淡奶油倒入鍋中加熱煮沸，將加熱好的淡奶油沖入考維曲巧克力中，靜置1分鐘，用均質(zhì)機(jī)攪拌均勻至順滑。

最后的組合

制作過(guò)程 

1、將卡仕達(dá)醬和甘納許混合，攪拌均勻，過(guò)篩，裝入帶有鋸齒裱花袋中。

2、將烤好的泡芙從中間橫向切開，旋轉(zhuǎn)狀擠入“步驟1”，再蓋上泡芙蓋子即可。

以上就是巧克力泡芙制作教程的分享，同學(xué)們也趕緊試試吧！如果還想了解更多西點(diǎn)制作方法和技巧，歡迎來(lái)長(zhǎng)沙新東方咨詢了解哦~

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