下午茶絕佳搭配,巧克力泡芙教程學(xué)起來(lái)~
時(shí)間:2021-11-09 14:30 來(lái)源:未知 點(diǎn)擊:次
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今天,我們來(lái)點(diǎn)不一樣的烹飪教程~前期的烹飪課堂我們都是學(xué)習(xí)的中西餐菜品,今天呢?小編要給大家?guī)?lái)一個(gè)下午茶絕佳搭配,特意請(qǐng)來(lái)了我們長(zhǎng)沙新東方西點(diǎn)專業(yè)老師柯老師~今天就要她帶著大家一起學(xué)習(xí)一下巧克力泡芙教程吧!我們?cè)诩乙材茏龀鱿闾鹂煽诘南挛绮杼鹌贰?/p>
泡芙源自意大利的甜食。蓬松張空的面皮中包裹著絲滑奶油那松脆、飽滿、香醇的口感堪稱一絕當(dāng)你咬下第一口,就會(huì)瘋狂愛上它!
一、泡芙面糊制作
配方
牛奶125克、水125克
黃油125克、鹽3克
幼砂糖8克、低筋面粉125克
可可粉25克、全蛋270克
蛋黃液適量
制作過(guò)程
1、將牛奶、水、黃油、幼砂糖和鹽加入復(fù)合鍋中,用刮刀邊攪拌邊將液體加熱,煮沸離火。
2、加入過(guò)篩的低筋面粉和可可粉,用手持打蛋器快速攪拌成團(tuán)。
3、將面團(tuán)倒入廚師機(jī)中攪拌降溫,分次加入全蛋,攪拌成泡芙面糊。
4、倒入帶有圓型裱花嘴的裱花袋中,在烤盤上擠出直徑約為3厘米的圓,在表面刷上蛋黃液,送入烤箱,以上下火200℃,烘烤15分鐘左右。

二、卡仕達(dá)醬制作
配方
牛奶 500克
香草莢 1/2根
蛋黃 120克
幼砂糖 115克
低筋面粉 25克
玉米淀粉 25克
準(zhǔn)備:將香草莢切開取出香草籽,備用。
制作過(guò)程
1、將牛奶倒入鍋中,加入香草籽和部分幼砂糖,煮沸。
2、將蛋黃中加入剩余的幼砂糖,攪拌至糖化,加入過(guò)篩的低筋面粉和玉米淀粉,攪拌至無(wú)干粉狀。
3、將煮好的“步驟1”倒入“步驟2”中攪拌均勻,放回電磁爐上邊加熱邊攪拌至濃稠,離火。

三、甘納許制作
配方
考維曲巧克力 100克
淡奶油 100克
制作過(guò)程
將淡奶油倒入鍋中加熱煮沸,將加熱好的淡奶油沖入考維曲巧克力中,靜置1分鐘,用均質(zhì)機(jī)攪拌均勻至順滑。
最后的組合
制作過(guò)程
1、將卡仕達(dá)醬和甘納許混合,攪拌均勻,過(guò)篩,裝入帶有鋸齒裱花袋中。
2、將烤好的泡芙從中間橫向切開,旋轉(zhuǎn)狀擠入“步驟1”,再蓋上泡芙蓋子即可。
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