【烹飪課堂】四川“麻婆豆腐”的正宗做法,看完在家也能做!
時(shí)間:2022-03-02 16:28 來源:未知 點(diǎn)擊:次
文章摘要:四川有一道名菜叫做“麻婆豆腐”,主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒, 辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)
四川有一道名菜叫做“麻婆豆腐”,主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,
辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。在湘川菜館的菜單里,一定會(huì)有“麻婆豆腐”這道菜,如何在家能夠做出這道正宗的川菜呢?
麻婆豆腐所需要的原料:
豆腐一塊,瘦肉70克,干辣椒、花椒、豆瓣醬、蒜、蔥、鹽、生抽、白糖、雞精、食用油各適量。
麻婆豆腐的做法:
1、豆腐洗凈切小方塊,切好放碗里備用。
2、瘦肉洗凈先切片,再剁成肉末,把蒜切片,干辣椒切段。
3、起鍋燒油,放干辣椒、蒜片、花椒、豆瓣醬炒香;再倒入肉末炒至變色。
4、倒入適量的清水,再倒入豆腐大火煮開,小火煮5分鐘;調(diào)入適量的鹽、雞精、白糖、生抽翻炒均勻。
5、最后倒入水淀粉勾芡,撒上蔥花即可出鍋。

麻辣鮮香,開胃下飯的麻婆豆腐做好了!你們知道嗎?“麻婆豆腐”這道菜還有一個(gè)歷史故事,長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校小編現(xiàn)在與大家分享分享:
清朝文人周詢?cè)凇盾饺卦捙f錄》記載,“北門外有陳麻婆者,善治豆腐,連調(diào)和物料及烹飪工資一并加入豆腐價(jià)內(nèi),每碗售錢八文,兼售酒飯,若須加豬、牛肉,則或食客自攜以往,或代客往割,均可”。指清同治元年(1862年),成都北郊萬福橋邊一間“陳興盛飯鋪”,老板陳春富早逝,因此店舖就交由老板娘經(jīng)營。
當(dāng)時(shí)不少推車、抬轎的工人,會(huì)經(jīng)過萬福橋橫跨府河,此橋更是油商運(yùn)油必經(jīng)之地,路過“陳興盛飯鋪”時(shí)就會(huì)歇腳休息,而當(dāng)時(shí)多為挑油的腳伕,他們總會(huì)買些豆腐及肉品,再從簍子里撈出油請(qǐng)老板娘代為烹調(diào),她便用手邊的花椒、豆瓣醬等食材烹調(diào),煮出來的料理色香味俱全,從此聲名遠(yuǎn)播,有些人還不惜自遠(yuǎn)方來吃。
由于老板娘臉上長(zhǎng)有麻子,客人都稱她為“陳麻婆”,她也因此將這道菜取名為“陳麻婆豆腐”。
如果大家想學(xué)習(xí)正宗的川湘菜,歡迎來長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校哦~